湖南湘菜：卜豆角，特色手藝，私房菜做法_美食料理

小高说搞笑段子

2023-04-24 22:41:35

湖南湘菜[醃菜]：青椒炒卜豆角做法

卜系列：“卜”系列菜是胡南的特色醃菜，也是當地人民保存蔬菜的一種特殊方法，醃出的“卜菜”帶有淡淡的酵香，口感微脆。如今“卜”系列的醃菜有很多種，比如：卜辣椒、卜豆角、卜紅薯葉、卜藕尖等。

原料：卜豆角150克青椒圈100克

調料：豬油10克醬油5克粗辣椒面3克鹽3克蠔油2克

豇豆角醃制：豇豆角快速汆燙斷生，夏季在烈日下曬一小時至半天，加鹽、料酒拌勻，放入泡菜壇內密封，於陰涼處靜置2-3天即可取出。

制作流程：

1、卜豆角飛水、切丁待用。

2、鍋滑透，下豬油燒至五成熱，下青椒圈炒出椒香，下人豆角快速炒勻，調入鹽、醬油、蠔油炒勻入味，下粗辣椒面快速炒勻，出鍋即可。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農傢保存辣椒的常用手段用於段

目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。

於是，剁椒逐漸走紅，並成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為瞭當地的一大特色。

這個特色締造瞭像“剁椒魚頭”、“醬椒魚頭”這些風靡全國的經典湘菜

湘菜味型多樣，以酸辣、香辣、麻辣、清潤、濃鮮見長，特別講究調味，隨著氣候的變化而產生味道上的變更，夏季清淡，鮮香，冬季熱辣、濃鮮，同時調味工藝隨原料的質地而異，以辣為主，酸寓其中，讓人充分體會到瞭湘菜味型上的多元化。

湘菜用料廣泛，洞庭湖區的菜以烹制河鮮和傢禽、傢畜見長，而湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種醃肉。湘菜烹制技法多樣，以燒、煎、臘蒸、炒諸法見稱，品種繁多。傳統名菜代表有：臘味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。