湖南湘菜，五星級酒店，青檬紅酒小排，私房菜特色菜做法_美食料理

阿帅搞笑段子

2023-04-24 22:41:37

湖南湘菜

五星級酒店特色技術教程

青檬紅酒小排做法

食材配比：

豬凈排500克青檸檬3個紅薯絲5克蓬萊松點綴

烹飪流程

1:豬凈排改刀成8厘米的段。2:青檸檬一分為二備用。3:地瓜切成細絲炸制金黃酥脆4:排骨潮水洗凈加入蔥薑高壓鍋壓制5分鐘撈出備用。

5:凈鍋上火加入色拉油燒制六成熱，下入拍好淀粉的排骨炸制外皮緊致倒出控油。

6:取砂鍋加入排骨醬汁300克燒開然後加入炸好的排骨煨至5分鐘左右待湯汁濃稠出鍋裝盤紅薯絲和青檸檬點綴即可。

秘制小排

酥香小排

註意事項：

1:高壓排骨時時間一定掌握好，以免把排骨壓得太爛，失去口感。

杭式醬小排

秘制醬汁配比：青檬紅酒小排醬汁比例：糖100克、米醋40克、生抽10克、鹽2克、番茄醬20克、紅酒10克。

飄香豬小排