燉雞湯時，雞肉千萬不要直接下鍋，多加這一步，雞湯鮮美不腥不柴
進入秋天，天氣逐漸轉涼，氣候幹燥，溫差變大，流感等疾病高發。之前聽一個養生節目說，秋天是夏天和冬天的過渡，是“陽消陰長”的階段，這個時候尤其要註意滋補身體哦，不僅可以增強抵抗力，還能為即將到來的冬天做好準備，強身健體少生病。要說滋補的好食材，那肯定少不瞭雞肉瞭。雞肉富含豐富的優質蛋白質，營養價值高，且口感鮮嫩味美，易於消化吸收，老少皆宜，秋冬季節更適合多吃。
雞肉有很多做法，其中大傢做的最多的莫過於燉雞湯瞭。燉得好的雞湯鮮味十足，雞肉鮮嫩不柴不腥，讓人忍不住連湯帶肉吃個精光。但是，要想把雞湯燉好並不是那麼容易的。很多人燉雞湯時，直接把切好的雞肉放進水裡燉，其實這樣是不對的，會讓燉出來的雞湯不僅不鮮美，還容易帶有腥味，雞肉口感也差。那麼，究竟要怎麼燉才能讓雞湯鮮美不腥，雞肉鮮嫩不柴呢？下面就為大傢介紹一個好方法。
食材配料：
老母雞 1隻
生薑 7到8片
食用油、料酒、食鹽適量
幹香菇、土豆、枸杞等適量（依個人口味喜好來放）
烹飪步驟：
首先，將買回來的雞肉清洗幹凈後用刀剁成較大的肉塊，不要切成小塊，大塊的肉燉起來更香。拿一個大盆，倒入一些涼的清水，放入2片薑片，再加入一些料酒混合均勻，然後把雞肉塊放入水中，水的量不要太多，剛好沒過雞肉即可。浸泡半小時左右即可，這樣可以讓雞肉去除腥味，燉出來的湯味道也更鮮香。註意不要用熱水泡，如果天氣比較熱，就把盆蓋上保鮮膜放入冰箱泡半小時到1個小時的時間。
雞肉泡好後，撈出瀝幹水分備用。起個炒鍋，先把鍋預熱，然後倒入適量的食用油，先倒入4到5片薄薑片炒香後，再把雞肉塊倒入鍋中翻炒，火不要開太大，中火即可。差不多翻炒3分鐘左右，往鍋裡加入一些料酒，再繼續翻炒2到3分鐘的時間就可以瞭。這時往鍋裡倒入事先燒好的開水，水量要沒過雞肉，然後轉大火把水燒開。註意這個時候千萬不要加入冷水，不然雞肉會帶腥味也容易變柴。待水燒開後，再把平常燉湯搭配的其他菜品如香菇、鮮人參、土豆等放入鍋中，蓋上鍋蓋一起燉煮，同時把火調成小火。
一般我是小火燉煮個一個半小時左右，就可以打開鍋蓋瞭，加入適量的食鹽提鮮，混合攪拌均勻後，可以蓋上鍋蓋再繼續小火燉半小時就完全燉好瞭。可以裝出享用瞭，香味十足哦~
小貼士：
1.我一般喜歡選老母雞來燉湯，滋味更濃鬱。如果能買到山上散養的吃草吃蟲子的土雞，味道會更鮮，營養更好哦~
2.雞湯裝出來前10分鐘可以往鍋裡加入一些枸杞，更滋補美味。
3.有的朋友喜歡用砂鍋燉雞湯，一樣的步驟，可以先用炒鍋把雞肉炒好後倒入砂鍋，然後加開水、燒開、加配菜都是一樣的做法。
4.想讓雞湯燉的鮮美雞肉不腥，一定要先將雞肉用料酒泡一下，燉之前在鍋中翻炒可以鎖住雞肉的水分，這樣燉出來的雞肉非常鮮嫩不會柴。