燉鯽魚湯時，用上這些竅門，燉出濃白的鯽魚湯，湯色誘人好喝
導語：燉鯽魚湯時，用上這些竅門，燉出濃白的鯽魚湯，湯色誘人還不腥
怎麼把魚湯做的濃白呢？其實燉魚湯特別簡單，主要就是火候和前期步驟，隻要在這兩點上面下點功夫，小白都可以秒變大廚。記得上次老婆在傢坐月子，那時候我整整一個月都是待在傢裡，而作為廚師的我，肯定免不瞭要經常露一手瞭。
有一次，我早晨起來準備做飯給傢裡人吃，隻見老爸不知道從哪裡拿來一鯽魚，當時老爸就扔給我，要我燉給媳婦吃。
於是吃過早飯，我三下五除二的就把魚洗幹凈瞭，一頭竄進廚房烹飪起來，沒多久媳婦都聞著香味進來看瞭一眼，同時還嘗瞭一口，平時不怎麼誇人的她，都對我豎大拇指，結果一大盤魚湯全被她喝瞭。好瞭，下面就給大傢分享燉魚湯步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鯽魚一條（約有七八兩就行，野生的鯽魚最好），裡外清洗幹凈（魚的體內一定要清洗幹凈，否則影響魚湯的顏色和看相），兩面改一字花刀（改花的目的，是為瞭讓魚營養更好的揮發出來），再準備生薑兩片、蔥一根切成十公分左右的長段備用。
第二步鍋內放入清油一勺，用大火燒到八成熱倒出（中途一定要不斷的攪動，讓鍋一圈都沾上油溫），再放入少許冷油（這一步就叫熱鍋冷油，是為瞭防止煎魚的時候糊底），同時下入鯽魚和生薑蔥（生薑蔥和鯽魚一同放入，可以讓生薑蔥的香味融入到鯽魚中）。
第三步待鯽魚煎到兩面金黃（魚一定要多煎一會，這是為瞭燉出濃白湯做鋪墊），加入開水六勺（一定要用開水，這一步非常重要，隻有利用開水才能激發魚湯營養和濃白湯），接著用大火燉三分鐘（這時候不要想著省煤氣，隻有這樣燉才能更好燉出營養豐富的魚湯）。
最後一步就簡單瞭，打開蓋子見魚湯濃白之後，改用小火慢燉五分鐘（如果傢裡有豆腐，可以適量放入，這樣不僅讓魚湯更白，而且非常有口感），放入鹽、雞精、味精調口即可出鍋裝盤啦（口味不能調的太重，稍微淡一點喝起來更有味道，會有唇齒留香的效果）。
