秀出高明！近百名廚師上演“明廚爭霸”
一隻三洲黑鵝，一條合水粉葛，在廚師的妙手下，能變換出多少種菜式？4月24日，高明區舉行2023年“粵菜師傅”百村明廚明菜爭霸賽，近百名來自高明各鎮街的廚藝高手同臺競技，爭奪“明廚”稱號。
本次比賽還結合瞭“五個一百”成果和兩大區域品牌宣傳推廣，意在大力孵化名廚，持續打響“材源高明”生態美食品牌，讓本土美食名片成為高明文化輸出。
“鵝豪萬丈”這道菜運用瞭陳皮、老薑、禾稈草、三洲黑鵝以及生蠔。
陳皮、老薑、禾桿草，俗稱“廣東三寶”的這三種食材，參賽廚師黃永盛對其情有獨鐘，特意加入到三洲黑鵝的烹飪中。為瞭進一步增添鵝肉的鮮味，黃永盛還將生蠔和鵝肉一起烹煮，創出一道“鵝豪萬丈”。“三洲黑鵝肉嫩好吃，再加入生蠔提鮮，讓風味更上一層樓。”
類似的創新菜式在本次比賽中並不少見。熱氣騰騰的大鍋、各色美食起伏翻滾，各位參賽選手精心制作菜肴。經過一個多月的籌備、選材、培訓，道道拿手好菜彰顯著“高明味道”的價值。
薑皇飄香鵝這道菜式，擺盤十分精致，雕刻的龍身相當吸睛。
本次比賽分為個人組和專業組，參賽者在限定時間內制作2道熱菜，其中1道為指定菜，要求原料使用合水粉葛或三洲黑鵝，另一道為自選菜，邀請省、市專業粵菜師傅評委團參與評選。
獎項方面，活動設置瞭高明“明菜”和高明“明廚”兩大獎項，評選出1道金牌菜、2道銀牌菜、3道銅牌菜和20道優秀“明菜”；20名優秀“明廚”，包括個人組5名，專業組15名。
“我們要推動鄉土食材從田間走向餐桌，做好土特產文章。”高明區區長薑嶽新表示，未來高明將挖掘更多鄉村特色美食，培養更多精通高明特色菜的粵菜人才。
據介紹，2019年至今，高明區共培訓“粵菜師傅”相關工種7179人，發放補貼371.6萬元，建立瞭1個市級“粵菜師傅”培訓基地、4個區級“粵菜師傅”培訓基地、1個市級“粵菜師傅”大師工作室，認定6名高明區“粵菜名廚”，13名選手被評為“佛山市技術能手”，1名選手被評為“佛山市粵菜名廚”，帶動就業創業1萬多人。
接下來，結合“明廚”、“明菜”、“明店”、“明村”、“明材”的成果，高明區將線上線下聯合加大宣推，計劃將歷屆百村名菜爭霸賽獲獎菜式編制成美食地圖，利用區內各餐飲店、旅遊酒店、景區、旅行社等平臺進行廣泛推廣，同時開發線上美食地圖，讓遊客一鍵瞭解高明吃住行遊購娛相關旅行產品，在線生成自由行套餐，打造高明美食文旅品牌效應。
選拔結果：
“名菜”選拔結果。
專業組“明廚”選拔結果。
個人組“明廚”選拔結果。
采寫/攝影：南都記者陳斌穎
通訊員：明宣