燉魚時，用“它”代替料酒和啤酒，魚肉不腥更鮮美
燉魚時，用“它”代替料酒和啤酒，魚肉不腥更鮮美
現在天氣越來越冷，很多地方都已經開始下雪瞭，所以人們都已經穿上瞭厚厚的羽絨服來禦寒。吃飯的時候也總是喜歡吃一些帶湯水的熱菜，比如說火鍋，燉牛羊肉、燉魚之類的，因為炒菜出鍋以後涼的比較快，也不如燉菜吃起來有胃口。有些口味比較重的喜歡吃辣，就經常會燉些牛羊肉來吃，不過有些人，特別是有小朋友的傢庭，都會選擇燉魚頭或者魚肉給孩子吃。因為大魚刺不多，而且魚肉非常有營養。不過在燉魚的時候，很多人都會習慣性的用料酒或者啤酒來燉魚，因為可以幫助去除魚的腥味，但燉出來的魚並不鮮嫩，腥味還是很重，這是因為沒有掌握正確的方法。今天小編給大傢分享一種燉魚的方法，用它代替料酒來燉魚，魚肉不僅不腥而且還很鮮嫩。
【燉魚塊】
首先我們準備所需食材：半條草魚、食用油、食鹽、生抽、生薑、紫蘇
準備好之後，我們首先把魚清洗幹凈，記得一定要多清洗幾遍，因為魚裡有很多血水，而且在市場買回來的魚，肯定沒有掏的很幹凈，就需要我們自己再仔細清理一遍，也能更好的去除腥味；洗好之後，把魚剁成和麻將大小差不多的魚塊，再清洗一遍；把一部分薑切絲，然後把魚塊放進一個大碗裡，加入薑絲和適量生抽攪拌均勻，醃制15分鐘到20分鐘左右，醃制可以幫助減少魚的腥味，醃好之後把魚塊瀝幹水分備用。
起鍋倒入適量食用油，等到油燒熱之後，把瀝幹水分的魚塊放進油鍋中煎，煎的時候盡量調成中小火，以免魚塊容易煎糊，小火煎至魚塊兩面微黃；加入適量溫開水煮，然後放入薑片和紫蘇葉，小火慢燉35分鐘，然後加入適量食鹽調味，起鍋裝盤就可以吃瞭。
燉魚之前先把魚醃制然後再煎，可以更好的去除魚腥味，煎過之後的魚，再煮，可以讓魚肉裡的脂肪和水更好的融在一起，發生酯化反應，這樣燉出來的魚湯也就更白；用紫蘇代替料酒和啤酒，不僅可以去除腥味，也能讓魚肉更加鮮嫩可口，所以大傢以後燉魚不要再用料酒或者啤酒瞭，可以直接用紫蘇來代替，效果更好。
以上就是小編今天分享的燉魚塊的做法，大傢都學會瞭嗎？是不是很簡單？如果有喜歡的朋友，可以收藏起來，以後在傢嘗試用這種方法燉魚給傢人吃，魚肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，是秋冬季節進補的佳品。