燉雞時，有人焯水有人直接燉，其實都不對，這才是最正確的做法_美食料理

侠客说情感

2023-04-25 00:42:21

【燉雞時，有人焯水有人直接燉，其實都不對，這才是最正確的做法】

都是夏天適合吃素食和水果，但其實葷腥也是不能完全隔絕的，每周吃上幾次才足夠滋補，例如燉排骨、燉雞之類的，對營養補充、增強體質，都是有著極大助益的。今天我們主要來說一下燉雞，按照我的正確做法來操作，菜品絕對是非常香濃滋補。

很多人都習慣性的以為，燉雞必須要先焯一遍水，說是可以將裡面殘留下來的臟東西全部去除，而且焯水還會一直焯到沒有任何血水。其實這個做法我是不太贊同的，因為這會導致大部分的營養流失，而且還會讓雞肉變得很老，口感方面也會出現下降，所以還是我的辦法比較好使。

我的方法是來自於一位廚藝很高的大叔，做出來那是真的好吃，下面分享給大傢。首先大傢記得別焯水，我們可以使用鹽和清水清洗，鹽的密度大於血水，可以讓血水自己乖乖的跑出來，清洗完成之後，我們在加上醬油、耗油、料酒這3樣一起抓勻，將其醃制20分鐘左右。

然後我們準備上薑片、蔥段、蒜末、桂皮、八角、香葉、花椒，將它們都下油鍋爆香，之後將雞肉嫁到裡面去，爆炒差不多十分鐘，將水分炒出，之後我們再加入開水，將食材全部覆蓋，燉煮一小時。

水分燉幹之後，我們將湯汁收濃一些就好，基本不用加任何調味料，直接出鍋也是香的不行，而且這樣雞肉吃起來相當的嫩，營養也基本是全部保留下來。