燉雞吃，需要焯水後再燉？順序沒搞清，雞肉又松又柴，腥味也難去_美食料理

燉雞吃，需要焯水後再燉？順序沒搞清，雞肉又松又柴，腥味也難去

小松吃货

2023-04-25 00:42:23

我們現在的生活質量提高瞭很多，自然是有很多人沒事就會買一些肉回去做飯吃，怎麼的也會比外面買的更好吃更衛生。那說到時做肉菜的話，其實除瞭我們平時做的豬肉，雞也是我們生活中很常吃的一種，雞肉的味道比較的鮮美，不管是紅燒吃，還是直接燉雞湯喝，其實味道都是很不錯的，但是怎麼做才能保留住雞肉最鮮嫩的味道，我們還是需要掌握好一定的順序。燉雞吃，需要焯水後再燉？順序沒搞清，雞肉又松又柴，腥味也難去！

很多人在做雞肉或者是排骨的時候，為瞭給它們去腥味，都會先給他們焯水，但其實這是不正常，我們為保證雞肉的新鮮，首先應該這樣做，那就是將雞用冷水清洗，然後用食鹽給它進行按摩，因為鹽的密度是比血水更濃的，所以按摩一會血水自己就會流出來瞭，我們就省下瞭焯水的時間。

然後我們再將雞肉進行一下醃制，因為是燉雞，並不是直接燉雞湯，所以有料才能夠讓雞更加的入味。我們在醃制雞的時候，就不需要加鹽瞭，隻要有生抽，蠔油，料酒進行醃制，20分鐘就可以瞭。

然後我們在準備好蔥薑蒜以及八角鮮葉，在油鍋中將它們慢慢的爆香，聞到香味之後我們就可以將雞塊加進去瞭，我們先將雞炒香。這一步驟上面，我們記得一定是要爆炒，這樣香料才能夠完全的融入進雞肉中，而且我們的雞皮不能粘鍋，要選擇那種不粘鍋的炒鍋，鍋的質量其實很重要，不然雞肉在炒與燉的時候，就容易味道變差！

看起雞皮以及變色焦黃瞭，那就說明雞肉裡的水分已經是去的差不多瞭，這時候我們再加水燉。水要直接沒過雞肉，然後燉煮的時候不需要再加上其他的調料瞭，最後大火收汁，我們的雞就會保持原有的鮮味。燉雞吃，需要焯水後再燉？順序沒搞清，雞肉又松又柴，腥味也難去！

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