雁峰酃酒延續千年貢酒榮光 衡酒產業復興乘勢啟航
文/中國食品報中國酒周刊報道
湘酒自古醇，酃水聞名久。璀璨的湘酒文化與“酃”一字息息相關，源於湖南衡陽。酃酒作為中國酒史上的第一個貢酒，在千年傳承中愈久醇香。從酃酒到雁峰酃酒，更是成就瞭釀酒工藝傳承創新的“一樹雙花”。
2023年4月22日，由中共珠暉區委、珠暉區人民政府主辦，湖南雁峰酒業有限公司承辦的“千年貢酒 雁峰酃酒”2023年衡酒產業復興高峰論壇在衡陽市珠暉區舉行，圍繞酃酒溯源、酃酒復興、酃酒品鑒三大板塊，講述傳承2300餘年的貢酒文化故事。
各界代表四百餘人參與此次論壇，共品衡州佳釀，溯酃酒之源，探討衡酒產業復興，見證“千年貢酒、雁峰酃酒”新品的上市。同日還舉行瞭“千年貢酒 雁峰酃酒”中國白酒大師品鑒會以及“雁峰老酒價值•國評大師、老酒大咖與雁粉”互動論壇，深度體驗和挖掘雁峰酃酒、雁峰老酒的核心價值。
溯華夏酒之源
千年貢品酃酒飄香
“水經註雲，酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼，人資以給釀，酒甚醇美，謂之酃酒。歲常貢之。”“宋代歐陽修《送劉學士知衡州》一文記載，湘酒自古醇，酃水聞名久。”“《中國實業雜志》中有文：湖南酒以衡陽產者最為著，自來有酃湖名酒……清初作為貢品，名曰衡酒。”
一段段歷史的酃酒贊歌，仿佛將人帶回那些歷史的歲月，與前人一同把盞言歡、快意人生。這是酃酒傳承的真實寫照，在中國白酒版圖上刻下衡酒的獨特印記。
“華夏千萬裡等騏驥馳騁，炎黃四百兆有鯤鵬翱翔。”一曲華夏之音的編鐘拉開瞭盛典序幕，仿佛將眾人帶到瞭2000多年前的漢晉時期。一場“西晉開國大典”情景劇表演，用現代手法還原瞭西晉開國祭祀的莊嚴與肅穆，生動再現瞭“飛輕軒而酌綠酃，方雙轡而賦珍羞”的酃酒貢酒起源。
衡陽與酒，結緣已久，更被業界認為是中國黃酒的發源地。衡陽的酃酒自漢始，於兩晉、唐宋、清代皆為皇傢貢酒。七個“一”，詮釋出酃酒與雁峰酒深厚的文化底蘊。中國酒史上的第一個貢酒是酃酒，第一部生產標準是《齊民要術·酃酒生產法》，第一篇酒賦是張載所作的《酃酒賦》，明代衡陽“青草橋頭酒百傢”呈現出中國第一條酒街的盛景，酃酒是中國贊譽詩文最多的酒，湖南省第一瓶濃香型白酒是“廻雁峰大曲酒”，而“廻雁峰”牌曾是湖南白酒“五朵金花”之首……歲月流轉，時過境遷，不變的唯有這一縷酃酒之香。
活動現場，工信部白酒老作坊聯合申遺項目專傢顧問委員、酒文化專傢何冰分享瞭“西漢美酒今猶在—2003年鎏金鳳鳥銅鐘考古解密”。他提到，2003年，在西安市郊外的墓葬中發現一個銅鐘，墓葬是西漢時期的王室墓葬，銅鐘是後來西安博物館的鎮館之寶——鎏金鳳鳥銅鐘。可誰也沒有想到，這個鎏金鳳鳥銅鐘裡面真的盛滿瞭保存完好的西漢美酒。
不久，《人民日報海外版》刊登瞭《西漢美酒今猶在》的報道，專傢一致認為該保存最好、存量最大、年代最久的古酒就是湖南衡陽進貢皇室的酃酒。何冰表示，通過嚴謹的科學發現、分析與證明，傳承創新於2000年酃酒的雁峰酃酒文化是華夏酒文化之源、衡州酒文化之魂、雁峰酒文化之根。
經過千百年來民間對酃酒的代代傳承，如今酃酒的制作工藝更趨成熟。著名釀酒專傢、中國評酒大師侯曉波做瞭酃酒與雁峰酃酒工藝傳承創新考證的解讀。他提到，在中國釀酒工藝1.0時代，主要是以大米和黃米為原料的低度釀造酒，代表酒是酃酒。在2.0時代，釀造酒經蒸餾提度的高度燒酒，代表酒是酃燒。在3.0時代，從單糧到多糧、從米香、清香到濃香、醬香，代表酒是雁峰酃酒。
侯曉波表示，從衡陽酃酒傳承而來的蒸餾酒史仍在創新中，從青草橋頭酒百傢走來的雁峰酒，九傢燒坊大酒師從酃燒到上世紀50年代末釀造湖南第一瓶廻雁峰五糧濃香，再到今天陳醬香的雁峰酃酒，由此證明，酃酒與雁峰酃酒是釀酒工藝傳承創新的“一樹雙花”。
打造湖湘名片
雁峰酃酒創新出世
一部《酃酒志》，半部中國酒史。衡酒文化是湖湘文化的重要內容，更是中國酒文化燦爛的篇章。不管歷史更替，還是朝代興衰，酃酒文化始終在不斷傳承和發展著，雁峰酒從誕生之初就以酃酒文化為依托，傳承非遺古法釀藝。
所謂“酒是糧食精，水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨”，唯有每一個環節都精益求精，方能釀就十裡飄香的美酒。作為兩千年匠魂、匠心、匠藝的傳承者，雁峰酒業始終堅持道法自然、天人合一的釀酒理念，沉淀和延續湖湘老酒的極致品質。
現場，雁峰酒發佈瞭5年匠心打造的新品“雁峰酃酒”。湖南雁峰酒業有限公司副總經理汪俊鋒圍繞雁峰·酃酒產品價值做瞭詳細解讀。他表示，雁峰酃酒采用漢晉時期的酃酒器皿造型鎏金鳳鳥銅鐘造型，並申請瞭外觀專利。
茅臺之上，唯有老酒。雁峰酃酒的品質底氣來源於“雁峰三老 衡陽三寶”——老窖池群、古法釀藝、地下酒窖。基酒甄選15年以上醬香老酒，邀請胡森、王貴玉、高軍等中國白酒大師為雁峰酒業高級技術顧問，攜國傢白酒評委、雁峰酒業酒體中心主任彭紅，匠心勾調，精雕細琢，力求高品質，於雁峰地下酒窖窖藏數載而成。
如何重現“國之重器”，復興酃酒文化，重振衡酒產業？雁峰酒業一直致力於“釀好每一滴酒，釀造美好生活”，使命是把雁峰酃酒打造成衡陽茅臺，讓衡陽人喝上好醬酒。“要麼真茅臺，要麼雁峰酃酒！”他堅定地說道。
在同日舉行的“千年貢酒 雁峰酃酒”中國白酒大師品鑒會上，中國白酒大師、中國首席評酒大師、雁峰酒業高級技術顧問高軍，中國著名白酒專傢、中國評酒大師侯曉波，中國食藥促進會發酵食品專委會秘書長、中國食品報社發展研究院執行院長葉青等專傢，共同品鑒瞭雁峰酃酒（茅型瓶版）、雁峰酃酒（文創版、珍藏版）。
論壇現場發佈的雁峰酃酒鑒評意見顯示，雁峰酃酒（茅型瓶版）“微黃透明，芳香幽雅，醬香突出，酒體醇厚細膩，回味悠長，空杯持久留香。”雁峰酃酒（文創版、珍藏版）“微黃透明，醬香突出，花香、果香、陳香幽雅舒適，酒體醇厚細膩，層次豐富飽滿，回味悠長愉悅，空杯留香持久。”
專傢們一致認為，雁峰酃酒是雁峰酒業產品質量提升、深厚文化底蘊和特色創新的高度體現，也是金東集團高效賦能與引領的成果，未來市場和發展將大有可為。
“雁峰酃酒是湖南雁峰酒業一款非常重要的戰略性產品，它不僅是‘衡陽作為中國黃酒發源地的歷史結晶’，也是‘衡陽文化是湖湘文化重要組成部分的精彩詮釋’，更是‘雁峰酒是湘酒之源’的有力證明。”湖南雁峰酒業負責人表示，公司將整合各項優勢資源，在外觀包裝設計、酒體研發、窖藏儲存、宣傳推廣等方面加大投入，精益求精，為廣大消費者創造出最優質的產品，為衡酒產業復興和高質量發展貢獻“雁峰酒業力量”。
值得註意的是，活動期間，雁峰酃酒工程正式啟動，舉行瞭助力衡酒產業發展重點企業采購、助力衡酒產業發展重點渠道、衡酒產業助力鄉村振興事業等簽約儀式，還舉辦瞭“千年貢酒-雁峰酃酒”春釀封壇盛典，加快助推雁峰酃酒產業興旺之路。
白酒因陳而美
雁峰老酒獨樹一幟
隨著市場經濟的高質量發展，白酒消費層次不斷凸顯，高品質、厚文化的老酒成為白酒金字塔上的“夜明珠”。中國老酒因“陳”而“美”，帶著“非遺”標簽的雁峰老酒，是傳承千百年文化的禮物，也是歲月與時光沉淀的珍寶，述說著湖湘文化的動人故事。
在懂酒之人心中，雁峰老酒的價值無可比擬，不僅因為雁峰老酒身上帶著榮耀的歷史印記，具有極高的收藏價值，還因為它歷久彌香，口感濃鬱醇香、柔和綿軟。雁峰老酒的品質密碼源於“光度、濕度、通風度、溫度、地殼穩定度、空氣純凈度”六個維度，有著新酒無法望其項背的品嘗價值。
4月22日下午，“雁峰老酒價值•國評大師、老酒大咖與雁粉”互動論壇在衡州酒文化博物館舉行。高軍、侯曉波、葉青等五位品評專傢、老酒大咖對雁峰桃花春釀酒（2023年封壇）、雁峰封壇老酒（2015年封壇）、雁峰封壇老酒（2018年封壇）、雁峰1958酒（2009年生產）四款產品進行品鑒及解讀，從多個維度闡述雁峰封壇老酒核心價值，並與現場嘉賓對話。
高軍表示，端上來一杯酒很容易，而釀好很難。雁峰酒業在質量提升、人才培養上做瞭很多工作，有目共睹。老酒是長時間儲存的好酒，高質量並且有收藏價值。經銷商要選擇一個有能力的品牌，有品質保證才能有市場。
侯曉波認為，想要做好企業就做兩件事，釀好一瓶酒和講好一個故事。首先是遵循標準工藝，創新思維，滿足消費者需求，不斷提升品質，然後就是深度挖掘文化。他認為，老酒應該是愉悅的陳味、真實的年份、濃鬱的情感回憶、投資收藏的金融屬性集一體的好酒。
在葉青看來，時間釀造美酒，釀好一瓶酒都需要時間的積淀，優秀品質品牌的成長更加是日積月累的結果。酒莊是中國酒文化傳承與表達的全新方式，雁峰酒業有著深厚的文化底蘊和良好的品質，可以打造成湖南第一傢中國酒莊，讓大眾走進酒莊深度體驗雁峰酒獨樹一幟的魅力。
華夏酒報副總編輯劉震東和常德品德堂文化傳播有限公司總經理劉鵬提到，並不是所有的老酒都值得收藏，要有品質、品牌，高端白酒更要有投資金融屬性。雁峰老酒可品可嘗，有很大的升值空間。過去的老酒不可追，未來的老酒在現在的雁峰。
振興衡酒產業
雁峰酒業破浪前行
作為衡陽酒業龍頭企業和湘酒之源、湖湘名片，雁峰酒業聚焦品質、聚焦品牌、聚焦品位，銷售額突破億元大關，作為食品行業的唯一代表榮獲瞭2022年衡陽市市長質量獎，連續兩年榮獲佈魯塞爾烈性酒大獎賽金獎，中國衡州酒博園成為衡陽工業旅遊新地標。
在政府、行業各界支持下，在金東集團這艘酒業大航母的引領下，雁峰酒業破浪前行，為珠暉和衡陽的經濟發展作出瞭積極貢獻。
活動現場，衡陽市相關領導表示，雁峰酒業是衡陽市白酒制造先進代表，生產的“廻雁峰”牌產品曾是湖南白酒“五朵金花”之首，雁峰釀酒技藝被列為衡陽市非物質遺產項目之一，衡州酒文化博覽園更是一個集釀酒、旅遊、文創、研學為一體的展示衡酒之源的衡陽名片。
“這次論壇拉開瞭衡陽市白酒產業高質量復興大幕，未來雁峰酒業定能在風起雲湧的轉型發展中勇攀高峰。衡陽市政府誠邀更多的優質企業來衡交流合作，將以最優的服務保駕護航，共創未來。”他提到。
“酒對於我們珠暉人來說是一種文化，更是一種情感，客人來瞭喝雁峰酒，朋友交往送雁峰酒，我們對酒的情感早已融入血脈。”珠暉區委書記魏中發表示，要為更多像雁峰酒業一樣的民營企業、天下客商提供最高效、最便捷、最優質的服務。下一步，珠暉區將按照湖南省工信部門規劃要求，助力雁峰酒業早日實現“到2025年超10億元”的目標，全力把雁峰酒業打造成珠暉區工業企業標桿。
金東集團副總裁李踐楚提出衡酒產業發展的幾點看法。一是倡導產區表達，衡陽位於北緯27度黃金釀酒帶上，有好山好水好糧；二是講好衡酒故事，讓更多人知道衡陽產好酒；三要搭建發展平臺，衡酒復興離不開政府支持；四是參加衡酒發展大會，雁峰酒業要做好排頭兵和領頭雁，在衡酒發展中跑出加速度；五是堅守產品品質，品質是品牌的基礎、企業的生命；六是加大品牌發展、傳播衡酒聲音；七是廠商共創共贏，衡酒發展離不開廣大經銷商的支持；八是衡陽酒企抱團發展，共同為衡酒復興貢獻力量。
雁峰酒業釀酒公司負責人表示，雁峰酒業將進一步提升品質，加大產品的研發力度，同時加大青年人才和後備力量的儲備，強化核心品牌，迎接中國酒業跨越發展的大潮。雁峰酒業定當不負重望，不斷為衡陽人民釀造高品質美酒，將雁峰酃酒打造成衡陽的驕傲。
衡陽的酒是有靈魂的酒，有精神的酒，有文化的酒，衡陽酒文化也將是衡陽文化產業的核心競爭力。雁峰酃酒的上市隻是第一步，未來將見證酃酒的復興，重塑“千年貢酒”的輝煌，衡酒產業的蓬勃發展也將指日可待。