燉大骨湯時，別再直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃
燉大骨湯時，別再直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃
燉骨頭湯時，最忌直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃。都說廣東人愛煲湯，是行傢，作為四川人的翠兒來說，周末或者節假日不出門，都會自己煲湯。聊到湯的種類，當然多不勝數，在涼爽的天氣，翠兒就特愛煲大骨湯。因為燉好的骨頭湯，湯汁濃白，味道非常鮮美，用這濃白的骨頭湯煮米粉、白蘿卜、海帶，論其味道，可比山珍海味。
有朋友說，燉骨頭湯最麻煩，燉二三個小時湯汁也不白，都懷疑自己買的不是豬大骨！其實是方法不對，別看做法簡單，卻因為很多人燉骨頭湯時，都是直接焯水。雖然顯得方便快捷，可別嫌麻煩，要想骨頭湯湯汁濃白味更鮮，最忌直接焯水，做法分享給大傢，隻要做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃。
第一步：清洗豬大骨
很多人燉骨頭湯時，都是將買回來豬大骨進行焯水其實這是不對的，正確的做法是將豬大骨放入到清水中浸泡一會兒，如果條件允許可以用流水沖洗，這樣可以使豬大骨中的血水完全流出來，不僅能去除血腥，在燉湯時也不至於湯裡會有血水雜物，豬大骨湯才會更香更白。
第二步：豬大骨焯水
浸泡好的豬大骨和適量的水放入到鍋中，然後開大火將水煮開，煮開後繼續煮幾分鐘，讓其測底煮熟透，接著將豬大骨撈出，用冷水沖洗幹凈，出去大骨湯上的浮沫。這一步也非常重要，豬大骨必須冷水焯水，讓血水從溫度由低到高滿滿滲出，千萬不要用熱水或者沸水，這樣導致外面煮熟，裡面還是生的，血水也不易煮出來，直接凝固在裡面，等骨頭燉爛，湯也會變得烏黑。
第三步：燉豬大骨
有的人是直接下鍋燉的大骨，雖然也能把湯燉，但翠兒還是喜歡用油煸炒一下這樣也更快燉好，因為豬骨裡的骨油還得高溫還催化一下。在鍋中放入適量的油，油熱後，將豬大骨和生薑放入到鍋中，中火將豬大骨炒一會兒，出香味顏色略變黃，放少許料酒去腥味，接著放入大2倍的開水，轉入燉鍋，中火燉半小時再轉小火燉2小時，骨頭湯就燉的又白又香濃，老遠就能聞到。
當然燉大骨有些單一，湯燉好瞭就可以煮入喜歡的白蘿卜、和其他小菜或者葷菜，味道是棒棒噠！特別養胃，而且女生多喝不會長肉肉！燉骨頭湯時，最忌直接焯水！做好關鍵的3步，湯汁又白又香又濃！