爆紅的淄博燒烤，救瞭北京幹餐飲的年輕人
本文經授權轉載自真故研究室
原標題 | 淄博燒烤，救瞭北京幹餐飲的年輕人
撰文 | 王枻坤
編輯 | 龔 正
買不到票，排不上隊，訂不到酒店。淄博燒烤持續高燒，不少人忍著口水，但也隻能望眼欲穿。
別急，試著找找你城市裡有沒有淄博人開的燒烤店。
在北京，近來一傢位於亞洲第二大社區回龍觀的淄博燒烤店火瞭。店老板是兩個在北京從事互聯網工作的女生，今年3月末開店時想得很單純——搞點副業養傢糊口，彼時淄博燒烤還沒大火，店內生意一度慘淡。但好運敲門時從不打招呼。如今這傢店已排不上隊，日賺8000，直竄美食平臺首位。兩位小老板不約而同地琢磨著：“要不辭職專幹這個吧。”
兩個北京大廠的女孩，如何在回龍觀蹭上淄博燒烤的熱度？
01
誤打誤撞，誤入瞭燒烤界
今年3月26日開店時，曾婷從未想過在北京開一傢淄博燒烤是一門好生意。
事實也如她所料，選擇淄博燒烤，純屬誤打誤撞。從3月26日開業後的半個多月，小店經營冷冷清清、淒淒慘慘戚戚。蕭條期內，最低的日營業額隻有500多元，剛剛坐滿兩三桌。曾婷想過好幾次，停業整頓，找出客人不來的原因。
轉變發生在4月14日，曾婷和燒烤小店，一同告別水逆。
“11張桌子能來50桌的客人，每張桌子一晚上能翻4-5次。有錢還吃不上，一到周末動輒排隊2小時起。”曾婷得意地說到。目前，日營業額最高能達到8000元，是原來的16倍。
店鋪直竄大眾點評“淄博燒烤”門類第一名。小紅書上，客人發的筆記也有100多條贊和收藏。還會有網紅探店，邀請淄博粉絲一同品鑒。一到晚上，預定座位、預點餐的電話就打爆瞭曾婷的手機，稍微來晚一點都沒有位置。
曾婷頓時忙得不可開交，但面對源源不斷的客流，起死回生的生意，嘴上叫著苦，心裡卻美滋滋。
曾婷是湖北人，另外一位合夥人才是淄博人。兩人都是大廠同事。在本周一晚上，《真故研究室》來到回龍觀一探究竟時，淄博女老板還在公司加班，直到交流結束，也沒見到真人，隻好由曾婷“代言”。
曾婷表示，早在今年2月時，就有開一傢小店、搞副業的念頭。這個想法不意外，北京人都知道，大廠生活也不易，搞錢才專治焦慮與矯情。
花店或者蛋糕店，曾婷都想過。但囿於鮮花保質期短，且不好打理；蛋糕店要想開出風格又是慢功夫。一來二去，覺得燒烤店最合適。確定品類後，曾婷綜合瞭東北燒烤、淄博燒烤、新疆燒烤等區域燒烤的味道後，覺得淄博燒烤更對曾婷的胃，且門檻不高，親民便捷。
▲ 圖 | 東北朋友不服，東北燒烤咋就不如淄博燒烤火
店名兩個人斟酌瞭許久。本想把淄博納入店名，但那時淄博還是個十八線小演員，沒流量，但又不想割舍這個地域性。
兩人最後合計，定下瞭“魯C小燒烤”這個店名。魯C就是淄博，是山東曾經僅次於濟南、青島的第三強，還是“擼串”的諧音梗。
店址選在瞭回龍觀某條毫不起眼的街，周圍環境類似大排檔。店鋪70平，有兩層。一層是房東快餐店，晚上閑置；二層才算是曾婷的主戰場。
食材就從附近菜場買，烤串和醃肉這兩個需要技術的活，則找到瞭兩個到中國各地學習燒烤手藝的小夥子。
裝修兩星期，3月26日，正式開業。
11桌客人全坐滿，其中2桌是兩位女老板的朋友，1桌是曾婷的校友。
“來來來，多吃點哈。”開業的喜氣洋溢在兩個女生的臉上。
02
誤打誤撞，誤撞上瞭流量
開店的前三周，周一到周四，生意慘淡，客人寥寥。周五和周末生意稍微好些，但依舊虧損。
曾婷和朋友對於餐飲行業的經驗為零，無論是店內裝潢，還是餐具挑選上都能顯露出兩位小老板的生疏與稚嫩。
煙火氣十足的燒烤店裡，曾婷擺著兩三盆精致的鬱金香，無時無刻接受著煤炭油煙的洗禮。別傢用一個大托盤把小料直接送上來，曾婷店裡的小料、烤串都有自己的專屬小盤子，服務員一趟接一趟地送，浪費時間。
不過還好，生意慘淡的陰霾不會一直籠罩著兩位小老板。
曾婷依舊記得4月14日那天開始的劇情反轉。人就是一波又一波不受控地來，從石景山到順義，從海淀到朝陽的焦化廠。
很多客人慕名淄博燒烤而來，且一天比一天多。很明顯，淄博老傢的網紅品牌效應開始外溢瞭，魯C大傢也都明白其中的含義。
▲ 圖 | 隻有到瞭白天，燒烤店才能喘口氣
曾婷和她的淄博小老板，在店鋪火瞭之後，可謂是喜憂參半。
最先表現出來的是自身的精力不足。現在曾婷的每晚都是在收拾衛生、上菜、招呼客人、結賬中度過，喘多一口氣都嫌浪費瞭時間。
兩個女老板本來就自定義為服務員，現在連她們的老公也被拉來端盤子瞭。房東大姐心眼好，心疼她們，也來跟她們幫忙上菜端盤子，但還是忙得夠嗆。這中間，曾婷還得接公司老板的電話，商討下工作。
曾婷的周日常態是忙到半夜兩點，周一一早八點半上班。
其次是上菜效率過慢，原因在於廚房面積不夠這一波又一波、動輒數十桌的客人使喚瞭。廚房隻能容納兩名烤工和一個烤爐，多一個人轉身都成瞭問題。經常出現兩名烤工輪流使用一個烤爐的情況，出貨效率跟不上。
曾婷也不想讓食客久等，但奈何北京房租貴，想加一平米也得燒上一個月工資，況且兩個小老板哪在半個月內，見識過這種從地獄到盛世的反轉。
爾後是淄博小餅得跟淄博方面搶瞭。“小餅卷萬物”是淄博燒烤區隔於其他燒烤的獨特吃法。以前生意不好時，曾婷一般是一次進 100包，大約為三天的量。
最近生意太好，淄博小餅供應不上。現在曾婷每天都要在中午之前聯系淄博當地的小餅生產商預約發貨裝車。這得看運氣，很容易就被其他飯店洗劫一空。
曾婷也想過就去附近菜市場淘小餅，但發現無論是口感還是味道、都和正宗的淄博小餅差太多瞭。老顧客都吃出精瞭，絕不能糊弄。曾婷也隻好繼續和淄博老傢搶餅瞭。
不久後，曾婷和淄博小老板也開始招烤工瞭。好不容易招來瞭一個經驗老道、手法嫻熟、說好過兩天來北京的淄博燒烤小哥，結果人傢又不來瞭。
“淄博燒烤太火瞭，本地都招不夠，工資還開到瞭過萬，比北京都高，何必來北京吃沙塵暴啊。”
哎，這些在外人看來簡直都是幸福的煩惱。
03
誤打誤撞，本職工作都耽誤掙錢瞭
即使坎坷不斷，還是擋不住顧客盈門。
《真故研究室》在現場就遇到瞭一波又一波顧客，聽他們講瞭有趣的淄博經歷。雖然才是周一。
一名顧客說，去瞭淄博，沒吃上，人太多，甚至連住的都沒有，隻好住在瞭較遠的濰坊，或者回北京找淄博燒烤。
還有顧客，想去但去不瞭，沒有返程票。周日就來瞭這傢店，結果排隊2小時，沒吃上，隻好周一鉆空檔來吃。
為瞭不辜負顧客，曾婷和淄博小老板已經開始店鋪的第三階段。
一搶食材。沒餅瞭，淄博小老板就開始指揮自己的淄博老公，親自回老傢搶餅搶食材。
這裡還發生瞭個小插曲。曾婷說，有一次，淄博朋友吃小餅發現和以往的口感不一樣，就直接打電話給供應商，質問怎麼一回事。
供應商先是很驚訝，“這都能吃出來嗎？”後來才知道，供應商剛剛招瞭一名新入職的揉面師傅，可能手藝還沒有完全學會，具體的水面比和揉面力度還沒有完全掌握，才導致口感不一樣。
經歷過這件事之後，曾婷決定，更要對每件食品嚴格把關，加強品控，就怕被淄博老鄉說不正宗。畢竟正宗才是核心競爭力。
▲ 圖 | 淄博小餅被稱為淄博燒烤的靈魂
二擴廚房，解決上菜慢。曾婷說，正計劃和房東商量，看看能否到晚上把一樓也租給自己，這樣能在一樓掏出個面積稍微大一些的廚房，再雇傭幾位燒烤師傅，提高效率。
同時也在考慮怎樣才能在室內用烤爐，把炭爐搬上桌，顧客也能根據自己的口味來烤制，更有煙火氣，還能還原淄博本地的燒烤面貌。不過這個需要考慮到北京對燒烤經營的相關規章，實行起來並不容易。
三是勞逸結合，不要影響自己的本職工作。
由於燒烤是夜經濟，愈夜愈美麗，不過這樣就會影響曾婷兩個小老板的正常工作和生活。
曾婷在想是否要完善小店規定，如加上凌晨12點之後禁止點烤串類的商品，酒水可以供應，防止顧客無限制地吃下去；再或者，她也在考慮招一到兩個晚班員工，來接替自己。
當然生意太好瞭，現在曾婷也在和淄博小老板半開玩笑半琢磨著：要是風口持續，還幹啥工作啊，專心淄博燒烤。
編後語：
淄博燒烤已火瞭兩月有餘，高燒不退，來自社會上也有瞭多種立場的解讀。
有某微博大V稱，中國人有這場熱鬧挺好，“中國人日常生活裡規矩太多，各種限制也比較多，人們很需要放松和熱鬧感。”
有的則稱“淄博燒烤走紅是社會荒蕪的表現”。具體來說“現在的社會荒蕪群集、油膩且熱鬧，尤其是年輕的軀殼無意識地追求整齊劃一的動作，以飽滿的熱情，像吞噬自己靈魂一樣咀嚼淄博燒烤的靈魂三件套。這樣的存在，見證瞭自己和他人某些部分的死亡。……這些讓虛偽的年輕人損耗尤其明顯，也因為被過度地利用，他們病得特別厲害。”
熟悉《真故研究室》的讀者知道我們一直關註民生經濟議題。如果要問我們對淄博燒烤的看法，從民生經濟層面看，當然是樂見其成。
淄博本地的朋友可能會最有發言權。作為山東曾經的第三大城市，淄博一度因重工業繁榮，才有瞭魯C的地位。但後來由於重工去化，淄博經濟遇上瞭轉型期得困難。
在2022年山東全省的經濟排名中，淄博以4402.6億排名第7，前6名分別是青島、濟南、煙臺、濰坊、臨沂、濟寧。全省第三強早已成瞭歷史榮光，淄博市民的失落感可以想象。
事實上，就連現在這4402.6億的GDP，也不及淄博當年勇。早在2016年，淄博GDP就達到瞭4475.8億，2017年更是達到瞭4781.3億。但到瞭2018年，淄博GDP陡然下降到3573億元，直到2021年才重上4000億臺階。
這幾年淄博的經濟發生瞭什麼，對生活的影響是什麼，肯定本地市民最有發言權。
經濟的不景氣，也導致城市缺乏吸引年輕人的魅力。淄博官方發佈，2017-2021年，淄博常住人口絕對數僅增加2.18萬人。這當中年輕人流失有多少，雖不明晰但也不難想象。
另外北方經濟不及南方活力是近年熱題。提到有煙火氣、人氣、活力的網紅城市，杭州、長沙、武漢、成都幾乎都在長江以南。與之相比，北方城市似乎集體暗淡，除瞭靠白菜價買個房的鶴崗。
淄博的出現，無疑是增加瞭全國人民、尤其是離北方近一點的一個居民好去處，周圍人都感謝來不及。
中國人口已經迎來轉捏點。可以預見的一個未來是，廣大的二三四線城市一定會掀起年輕人的搶奪大戰。一頓燒烤縱然不可能就成為年輕人們決策的依據，但至少能為自己的城市發展增加信心，也能從一片同質化的中國人城市生活中打出差異點。淄博走出瞭這一步。
另外，關於網絡上寫的經濟仍不景氣、旅遊撐不起經濟的言論，《真故研究室》更願意相信淄博人民聰明絕頂，不至於想不到，接下來如何利用自己親手打出的城市名片，去做更全方位的規劃和奮鬥。
2023，中國經濟太需要一場復蘇瞭。我們不是無腦地為燒烤唱好，而是深感批判珍貴、建設更珍貴。希望發揮燒烤帶來的正面能量，去追求進步、貢獻復蘇。這背後的本質立場是，在保持理性冷靜的同時，我們願意去相信我們每一位年輕人的智慧、創意和活力。
大傢不會因追一頓燒烤就變傻。
- END-
· 一 周 熱 點 回 顧 ·
建設是珍貴的↓↓↓