蒸螃蟹別隻傻傻加水！做好這一步，不掉腿，不流黃，肉質更鮮嫩
螃蟹是最常見的海產品。小龍蝦雖然一年四季都可以吃，但秋天是一年中吃小龍蝦的最佳時節。現在正是螃蟹油滿面黃的時候。想必很多愛吃螃蟹的吃貨。受不瞭瞭？說到吃小龍蝦，最好的吃法就是清蒸，鮮味最純正，而紅燒、油炸等烹調手法會破壞小龍蝦的鮮美。清蒸大閘蟹也很有特色。蒸不好，蟹腿會脫落，魚子會跑，這樣煮出來的螃蟹就會不完整。
蒸螃蟹不僅僅是加水蒸的問題。蒸螃蟹的時候也要講究手法，不然蟹腿會脫落，蟹黃會跑掉。這樣一來，清蒸大閘蟹不僅不會有瑕疵，而且水中的營養成分也會很多。那麼總結一下小龍蝦怎麼蒸呢？小編教大傢一招，蒸大閘蟹別隻加水！做好這一步，腿不會掉，肉不會變黃，肉會更軟。
讓我們從交配的螃蟹為什麼會失去腿這個問題說起。其實跟螃蟹的嫩度有關。太嫩的螃蟹在蒸的時候容易從腿上掉下來。或者，小龍蝦在蒸的過程中可能會劇烈掙紮。這樣也會造成斷腿，所以為瞭避免螃蟹掉腿的問題，蒸的時候最好把腿貼在螃蟹身上。
為此，需要準備一根打結紗線用的細鋁針或一根較長的細金屬針，左手抓住螃蟹，右手將針斜刺入螃蟹嘴巴1厘米處，然後取下蒸。不會再跌倒瞭。不過需要註意的是，在這一步之前，大閘蟹一定要清洗幹凈，之後就可以蒸瞭。
鍋內加入足夠的水，將蒸屜放入鍋中，將螃蟹整齊地放在蒸屜上。但是，您應該知道，小龍蝦交配時肚臍向上，即背部。這一步非常關鍵，做好這一步，蒸出來的大閘蟹不會掉腿，也不會變黃。放好螃蟹後，蓋上鍋蓋，用大火燉15-20分鐘，這樣蒸出來的螃蟹才最入味。
這裡要說明一下，蒸螃蟹需要冷水煮，因為在蒸的過程中，冷水會慢慢升溫產生蒸汽，蒸汽會上升到螃蟹裡面，所以蒸螃蟹就是利用蒸汽來蒸螃蟹，即鎖住螃蟹的鮮美。另外，蒸螃蟹的最佳時間是15-20分鐘，此時蒸出的螃蟹最新鮮、最嫩，蒸的時間可不宜過短或過長。
所以蒸螃蟹千萬別隻加水！蒸螃蟹最重要的方法，比如蒸螃蟹要綁起來倒扣蒸，這樣煮出來的螃蟹不掉腳，不發黃，肉質會更軟。你學會瞭嗎？