食材科普之香料——薑黃_美食料理

厨房食材解说中心

2023-04-25 07:22:08

薑黃這味香料在鹵制食材時可以改善食材的色澤，和我們平時吃的生薑同屬於薑科一類別，是一味比較不錯的天然色素，有“鬱金”的美名。

薑黃可以活血化瘀，可以改善痛經，薑黃當中提取的薑黃素具有抗衰老的功效，被稱為“天然抗氧化劑”

薑黃質地比較堅硬，主要產於我國臺灣、西藏和廣東等地，是一種怕寒怕澇的植物。

近幾年薑黃開始一步步進入人們的視野，在鹵制食材時有不可或缺的作用，我們平時經常吃的咖喱拌飯和咖喱牛排中都有它的成分，因為咖喱的主要成分就是薑黃。

薑黃的顏色是黃褐色的，香氣比較濃鬱，直接用口品嘗有種生薑和橙子的混合口味，可以把它磨成粉狀當做調料粉來使用。

薑黃在鹵制食材時不僅有上色的功效，還可以增加食材的抗氧化能力，減少肉類食材水分的流失，使食材起到保鮮和固色的功效，在鹵制油性比較大的肉類時有解膩增香的效果。

薑黃上色做出的食材色澤比較顯眼，在外觀上有著很不錯的色澤體驗，味道上也有比較好的復合型香氣，在做鹽焗雞和口水雞時薑黃是一味必不可少的香料，薑黃在煲湯燉湯時效果也比較不錯，也可以用薑黃粉做些面食。

薑黃比較適合和胡椒一起搭配使用，因為薑黃質地比較堅硬，出香比較慢，在烹飪食材時建議提前放入，在烹飪素材時可以使用薑黃粉，在鹵制食材時五斤鹵水放2克薑黃就可以，用量不要過多，放入過多的薑黃會使鹵水味道變苦。