紅燒排骨的傢常做法，僅需這幾個步驟_美食料理

小草说搞笑段子

2023-04-25 08:04:35

今天上的菜是很傢常的紅燒排骨，做好紅燒說難也不難，我覺得這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好瞭這道菜就成功瞭一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。

炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好瞭，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過瞭，不然就有苦味瞭。用本篇紅燒排骨的做法還能做燒豬蹄、五花肉、雞塊。

新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

食材

主料：

豬肋排500克

輔料：

薑1塊、蒜2瓣、油3湯匙、鹽半匙、生抽2湯匙、老抽1匙、料酒1湯匙、芝麻適量

做法：

1.排骨洗幹凈斬塊，泡去血水，薑蒜，冰糖備用

2.鍋裡放油，放入冰糖，小火炒糖色

3.放入排骨翻炒均勻上色

4.加入老抽1匙，生抽2湯匙，薑蒜翻炒一下

5.加入沒過排骨的開水，中小火煮30分鐘左右

6.最後放半匙鹽調味，大火收汁

7.按喜好撒入芝麻

小貼士

要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

要點2：現在的肉水分比較多，所以翻炒是很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。

要點3：如果要放糖，也可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，不健康。

要點4：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁幹的話會咸。