紅燒肥腸的川菜做法 比你想象的還簡單
豬大腸是豬內臟之一，它不像豬肝豬心那樣吃起來軟綿綿沒嚼勁兒，豬大腸可是彈性十足。豬大腸不僅營養豐富，而且口感勁道，很受人們的歡迎。想知道肥腸的做法大全以及肥腸怎麼做好吃嗎？那就一起來看看吧。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、薑、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗幹凈後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗幹凈後切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
溜肥腸
原料
信陽肥腸一條、洋蔥1/4個、青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿卜一小段。
配料
薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
做法
1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細洗幹凈，連裡面的肥油都去掉。
2.洗凈的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段。
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
辣子肥腸
材料
豬大腸500g，幹辣椒100g，花椒20g，薑片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法
1、將買回來的豬大腸洗凈。
2、鍋中重新放水，加薑片料酒。
3、再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用。
4、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
5、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽。
6、轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用。
7、將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒。
8、轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會。
9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒。
10、至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。
洗大腸的方法
1、將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓。
2、直到大腸上的污物洗凈後放入水槽中。
3、用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗幹凈為止。
4、接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為瞭去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。
結語：以上就是為大傢介紹的紅燒肥腸的做法川菜的全部內容，相信大傢都已經學會瞭。對於喜歡吃紅燒肥腸的人來說，那真是極好的。看瞭上面說的肥腸的做法大全以及肥腸怎麼做好吃，心動的話就趕快去試試吧。