給大傢分享不同口味蒜泥白肉的技巧和做法：健脾開胃調理補氣
蒜泥白肉
是一道菜品，屬於川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
菜譜功效
健脾開胃調理補氣
菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃鬱。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
做法一：
蒜泥白肉的傢常做法
【材料】
五花肉300g、黃瓜、胡蘿卜半根、蔥段、薑片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少許、清水適量
【做法】
1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿卜分別洗凈切絲。
2.鍋中放入適量清水，加薑片，將肉片放入煮幾分鐘至發白撈出。胡蘿卜絲下鍋焯熟撈出。
3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥段做成卷擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調成汁。
4.淋在白肉雙絲卷上即可。
做法二：
豬後腿肉………500克
大蒜……………50克
辣椒油…………15克
精鹽……………5克
味精……………1克
醬油……………15克
香油……………15克
蔥………………15克
制作方法(14張)
薑………………15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗幹凈，放入下有蔥段，拍碎薑塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦幹水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
做法三：
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。