花錢都吃不到的特色雞爪，花30分鐘燉入味，出鍋香爛脫骨，太香瞭
雞爪在我們的食譜中不叫雞爪，它有個優雅的名字叫鳳爪，換一個名字之後感覺更有食欲瞭。雞爪比較出名的就是廣東早茶上出現的虎皮鳳爪，這道鳳爪吃著皮酥肉嫩，皮澤紅亮，肉掌豐厚，鮮美又入味，越嚼越香，越嚼越有勁，這是廣東的特色吃法。今天要分享的這道美食是花錢都吃到的特色做法。
這道做法的原材料是雞爪，雞爪要買那種肉皮色澤白亮，而且有光澤，表面沒有黃色硬皮殘留那種。按壓一下雞爪質地很緊實，有彈性，表面不會感覺粘手。這種雞爪就是新鮮的。如果雞爪暗淡無光，表面還有點粘稠，說明放置的時間太長瞭，不建議購買。這道雞爪是咸香口味的，做起來比較傢常，適合每一個地方的人。口味上可以適當調整，比如想吃香辣的可以加點幹辣椒等等，不管怎麼做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼著有彈性，其他部位的肉軟爛脫骨，很有彈性，味道特別香。
在做法上比較簡單，用傢常燉的做法就可以，前期簡單處理一下雞爪，把它搞上色，後面加入香料包，入鍋燉30分鐘。一道特色的雞爪就出世瞭，滿屋飄香，聞著就流口水。喜歡雞爪的朋友不要錯過這道做法瞭，真的太香瞭。個人口味認為這比紅燒、虎皮的都要好。口味跟口感都要看個人喜歡，試著做一做不吃虧。
【所需材料】
雞爪15隻，鹽，生抽，料酒，大蔥，生薑8片，蠔油，冰糖12塊，老抽，八角2個，香葉3片，桂皮2小塊，大蒜5瓣。
【制作步驟】
1.準備一傢人食用的雞爪量。先用廚房剪剪去指甲，再改刀把雞爪切成兩半。最後用水把它們搓洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.準備香料，八角2個，香葉3片，桂皮2塊，大蔥半根，薑8片，大蒜5瓣。
3.起鍋燒水，冷水把雞爪放入盆中，放入兩三片生薑，倒少許料酒。把水燒開，撇去表面浮沫，再煮五分鐘就撈出來備用。
4.起鍋倒油，油熱下入冰糖，開最小火，慢慢炒出棗紅色。
5.倒入焯好水的雞爪，翻炒均勻，讓每一根雞爪都裹上糖色。顏色均勻之後把雞爪撈出來備用。
6.鍋裡留底油，再放少許油，放入前面準備好的香料，翻炒均勻，炒出香味。
7.倒入炒好糖色的雞爪，調入生抽、老抽、蠔油、鹽翻炒均勻。
8.倒入跟食材齊平的清水，蓋上蓋子，水開之後轉中小火燉30分鐘。
9.時間到之後放入砂鍋中，蓋上小火燜5分鐘。上桌前撒點小蔥花就可以瞭。
小貼士：
1.砂鍋可以保留食材的溫度，這樣在吃的時候可以放置雞爪冷卻凝固。沒有砂鍋的可以忽略這一步。
2.對半切開方便入味，吃著也方便一點。