早上总想给家人做些快手又营养的早餐，这款黄金鸡蛋卷就是我的拿手好戏，全程不到十分钟就能端上桌，金黄诱人，香软鲜嫩，大人小孩都爱吃。

准备起来特别简单，先取四个鸡蛋打入大碗，再把一根火腿肠切成小丁，一小把香葱切碎备用。往碗里加入半勺盐，用筷子顺着一个方向充分搅匀，让蛋液、火腿丁和葱花完全融合，这样煎出来的蛋卷才会每一口都有料。

接下来是煎蛋卷的关键步骤。先把平底锅烧热，用刷子在锅底刷上一层薄油，油不用太多，能均匀覆盖锅底就好。然后把混合好的蛋液缓缓倒入锅中，倒的时候要尽量让蛋液在锅底铺开成一个均匀的圆形。

这时候要开小火，千万不能用大火，否则底部容易煎糊，而上面的蛋液还没凝固。等蛋液表面开始凝固，但还有一点点流动感的时候，就可以开始卷了。从锅的一端慢慢向另一端卷起，卷的时候动作要轻，避免把蛋皮弄破。

卷好后，把蛋卷推到锅的一边，再在空出来的地方刷一层薄油，然后把蛋卷翻过来，让它的每一面都能均匀受热，煎到四面都呈金黄色，整个蛋卷变得紧实有弹性就可以了。

最后把煎好的蛋卷放在菜板上，切成两厘米左右的段，码在盘子里就可以开吃了。刚出锅的蛋卷外皮带着微微的焦香，里面的蛋液嫩滑，混合着火腿的咸香和葱花的清新，一口咬下去层次丰富，无论是配白粥、馒头，还是直接当零食都很合适。

做这款鸡蛋卷有几个小技巧可以分享给大家，首先蛋液一定要充分搅匀，这样火腿和葱花才能分布均匀；其次煎蛋皮的时候一定要用小火，并且要时刻观察蛋液的状态，在半凝固时卷是最佳时机，这时候蛋皮有韧性不容易破；另外卷的时候可以借助筷子辅助，让蛋卷卷得更紧实；最后煎制过程中要多次翻面，确保蛋卷熟透且颜色均匀。

这款鸡蛋卷不仅做法简单，还可以根据个人口味灵活调整，比如加入胡萝卜丁增加甜味和营养，或者换成午餐肉、虾仁等食材，做出不同风味的蛋卷。无论是作为早餐、下午茶，还是给孩子准备的加餐，都是不错的选择。