超下飯的宮保雞丁，川、魯、黔風味，你更喜歡哪種？
如果將雞丁與花生米搭配，我覺得首推的就是宮保雞丁。酸、甜、辣、咸、鮮五味，層次分明，絕對是舌尖上的享受。
川、魯、黔認為宮保雞丁的源頭都來源於本地。想要解開謎團，首先要瞭解它的前世今生。
宮保雞丁由清朝重臣丁寶楨所創。丁寶楨祖籍，貴州平遠（今織金縣）牛場鎮人。清咸豐三年中進士，官至山東巡撫和四川總督。因在西南邊陲抵禦外敵有功，被朝廷授予太子少保銜。按清朝的習慣稱呼，太子少保也稱作“宮保”，所以世人皆稱他為瞭宮保。因此這道菜被命名為宮保雞丁。
一、黔味宮保雞
因丁寶楨出生於貴州平原州牛場鎮，今屬貴州省織金縣。23歲中舉，33歲中進士，40歲才離開貴州前往外地做官，所以有不少人認為宮保雞丁是貴州菜。
黔味宮保雞與川魯不同。突出於辣香味濃，辣而不猛，油而不膩等特點。
其一、黔味宮保雞用糍粑辣椒。糍粑辣椒屬於貴州獨具一格的調味品，選用辣而不猛，香味濃鬱的花溪辣椒，用溫水浸泡清水洗凈，加適量的大蒜、生薑用擂缽一道舂絨，成糍粑狀，在制作過程中很像糍粑的加工，因而得名糍粑辣椒；
其二、黔味宮保雞不放花生米。
其三、黔味宮保雞使用甜醬。
川黔魯三地不同飲食習俗的碰撞，使這道菜呈現出一定的差異。
二、魯味宮保雞丁
因丁寶楨去山東做官，於是這道菜便收錄在魯菜的菜單之上。
據資料記載，一日，丁寶楨去大明湖一帶私訪，忽聞一股香味從一院中飄出，便問炒菜之人，何菜！那人答曰：“爆炒雞丁”。隨即便熱情款待，丁寶楨嘗瞭一口後，連忙問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮美？”那人答道：“雞脯肉切丁，外裹粉糊，配以花生、胡椒、白糖、鹽等料，旺火爆炒而成。肉美，花生酥脆，咸鮮香辣。”這道菜令丁寶楨回味悠長，便用重金聘為傢廚。後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制瞭一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁傢的私房菜，但後來盡人皆知，成瞭人們熟知的宮保雞丁。
山東的宮保雞丁，可以稱作宮爆雞丁。用辣椒醬和辣椒面將雞丁和花生一起爆炒。口感是酸甜胡辣味。
三、川味宮保雞丁
在四川，宮保雞丁選用雞腿肉制作，口感突出的是糊辣荔枝味。入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，在麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。酸、甜、辣、咸、鮮在這道菜中，體現的淋漓盡致。
宮保雞丁，在各地的飯店中也有改良。有些地方會放胡蘿卜丁、黃瓜丁。北京的一些飯店加馬蹄丁，辣面跟番茄醬。在傳統配料中，加入一些筍丁後的口感，我倒是蠻喜歡的。
魯菜的酸甜胡辣味、川菜的糊辣荔枝味、黔味的香辣、酸辣為主、辣而不猛油而不膩。這三種版本，你更喜歡哪個？