過足辣隱的川菜系列之宮保肉花_美食料理

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2023-04-25 09:22:26

大傢好，今天與您分享的是一道川菜宮保肉花，這道菜是以裡脊肉為原料加工而成的美食。這道菜的特點是：是色澤棕紅、形美質嫩、味香且酸中帶甜。具體做法如下：

食材準備：裡脊肉6兩、炒花生仁50克、老抽、薑片、蒜片、生抽、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉、蔥段、鹽、幹辣椒、花椒、高湯等

加工方法：

1、裡脊肉洗洗凈改刀成條，加鹽、老抽、水淀粉、料酒醃漬15分鐘；

2、幹辣椒切段備用；

3、將鹽、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉、適量高湯攪拌均勻調制成碗汁；

4、熱鍋涼油，油溫7成熱時將醃漬好的裡脊肉條下鍋滑炒至斷生，加入花椒、幹辣椒、薑片、蒜片、蔥段翻炒出香味，倒入碗汁，快速大火翻炒，最後加入花生仁翻炒幾下，淋入明油出鍋即可。

溫馨提示：

1、裡脊肉洗凈後去掉筋膜；

2、花生仁起鍋前放入，才能保持酥脆。