飯店的創新菜，大廚教你喜慶黃燜魚_美食料理

搞笑二嘎

2023-04-25 10:03:58

喜慶黃燜魚

簡介

旺銷理由：

黃河鯉魚醃制後炸至金黃，放到調好的魚汁中燜制1小時，這樣不僅表皮入味，魚肉也能充分入味，而且由於加入瞭大量的醋，使得魚肉酥而不爛，味道濃鬱，自然鮮香，顏色紅亮，實在不失為一道吸引人的菜。

配方：

黃河鯉魚1千克，紅椒絲30克，蔥白絲20克，香菜5克。

調料：花椒鹽10克，大豆油1千克（約耗60克），面粉30克，特制魚汁500克，花椒油15克。

特質魚汁配置

鍋內下蔥油，熟豬油各150克，下入八角，花椒，小茴香，白芷，幹辣椒段，蔥段，薑片，各100克爆香，下入甜面醬350克，紅醋1千克，魯味鮮醬油150克，料酒300克，在放入味精100克，糖色150克，白糖，青辣椒，香菜各50克，燒開即可。

制作

1鯉魚宰殺洗凈，打一字花刀，加花椒鹽醃制入味，怕粉。入七成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

2熱鍋放油下蔥，薑，蒜，然後入魚汁，放入炸好的魚，中小火燜制1小時，出鍋裝入盤中。

3另起一鍋，下入原湯200，下水淀粉少許，出鍋澆在魚身上，撒香菜，蔥白絲，紅椒絲，淋花椒油即可。