鍋包肉，東北那嘎達的代表菜之一，肉片酥脆，醬汁酸甜_美食料理

妙妙吃货

2023-04-25 10:03:55

大傢好，今天與你分享的是一道東北那嘎達少不瞭的一道硬菜鍋包肉。提起這道菜，可以說是無人不知無人不曉瞭。酥脆的肉片裹上酸甜的醬汁，那味道，那口感，沒得說瞭。還有，鍋包肉可是非物質文化遺產的哦。

食材準備：豬裡脊、鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、水淀粉、土豆淀粉、胡椒粉、香菜梗、蔥絲、

加工方法：

1、將豬裡脊肉改刀成厚片（5毫米左右），放入清水中用手抓洗、浸泡，目的是去除肉中的血水；

2、將土豆淀粉加入適量清水，用手抓勻（呈流線狀，沒有顆粒感）後靜置，待淀粉沉淀後，潷去上面的水，留下沉淀下來的濕淀粉（硬塊狀，文末提示中有說明）備用；

3、取一碗，放入適量的鹽、白糖、米醋、生抽、料酒、少許清水和水淀粉，稍加攪拌，讓鹽、糖融化，放置一邊備用；

4、將浸泡的肉片撈出瀝出水分，加入適量的鹽、胡椒粉（少許）抓勻；倒入提前準備好的濕淀粉抓勻，使濕淀粉均勻地包裹在每一片肉片上；

5、火上熱油，油溫5成熱時，逐片將肉片下入鍋中炸制，定型後撈出；繼續升油溫至6成熱時，再次將定型後的肉片入鍋炸制至金黃色時撈出，控油備用；

6、鍋內留底油，下入蒜片、薑絲爆香，倒入提前準備好的碗芡，待淀粉糊化後，下入炸好的肉片翻炒均勻，接著下入香菜梗、蔥絲繼續翻炒均勻淋入少許明油即可出鍋。

溫馨提示：

1、肉在清水中抓洗以後，炸出來的顏色更加漂亮；

2、沉淀下來的淀粉糊應該呈現出：用手抓起時是硬塊，但很快就會呈現出自然流淌狀態；