過年瞭傢裡灌香腸瞭嗎？附贈灌腸的做法_美食料理

顺利讲体育

2023-04-25 10:08:07

1將豬肉切細丁，這是最累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全傢總動員吧

2加入花椒面（花椒炒熟，碾碎即可）、高度白酒（這兩樣是防腐的，不可少）、鹽（據說10斤肉，2兩半鹽）、薑末、白糖、十三香、味精調勻，攪拌均勻。醃漬兩小時

3買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。洗凈，取其中一條，將其套在大漏鬥上。（有專門的灌腸漏鬥賣的，沒有就跟我一樣買個大漏鬥）

4腸衣是傢畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦！腸衣尾部結扣，將肉挖入漏鬥中，用小搟面杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣裡面嘍

5.用牙簽輕輕紮眼兒，將裡面的空氣排出，將肉捋勻稱，然後用線在合適的位置結扣。灌紮好香腸掛在通風處使其風幹約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美

小貼士

1、花椒面、高度白酒是用來防腐的，不得不放。 2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。 3、10斤肉加二兩半鹽，這是灌腸滴師傅說的，自傢做，自己斟酌。 4、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。