原標題：張紅超教你3個小竅門，做油炸糕時，外酥裡軟個個鼓大泡，不油膩

油炸糕，一種在山西、陜西一帶廣受歡迎的油炸小吃，其外皮酥脆，內裡香甜，由油炸而成的食物深受老百姓的喜愛。在當地的街頭，經常可以看到賣油炸糕的小攤，路過的人們會不由自主地停下來吃兩三個，撒上一把白糖，趁熱吃，特別過癮。實際上，油炸糕的制作非常簡單，不能直接下鍋，隻要掌握好小竅門，油炸糕個個都能外酥裡軟，而且鼓大泡，這樣的油炸糕不僅美味，而且不油膩，非常適合招待親朋好友，也很有面子。

制作油炸糕的工藝步驟:

備料：500克面粉、530克水和適量白糖；

開始制作：首先，將水倒入煮鍋中，並將其加熱至鍋底呈現出微小的氣泡狀態，溫度接近於八成，然後關火，將面粉倒入鍋中，同時攪拌均勻；

第二步，將其充分混合，使面粉和水充分融合後，將其取出並放置於案板上，待其自然冷卻後，在手心塗抹一層食用油，將晾涼的面團搓成長條，然後將其分割成五份等量的部分；

在第三步中，將小面團分別搓成長條，然後將其分成大小均勻的面劑子，取一份並按壓一個窩，將糖餡放入其中，然後用虎口緩慢捏緊，收口捏緊，最後包好後輕輕按一下手掌即可；

第四步，按照此方法將油炸糕的胚子逐一加工，隨後在鍋中註入適量食用油，待油溫達到六成熱時，逐一將油糕放入鍋中，全程采用中小火慢炸的方式進行；

在炸糕的過程中，需要不斷用勺子翻動，直到油炸至呈現出金黃色的色澤，此時方可將其撈出並控油，稍微晾一下後再食用，以避免糖餡燙傷口腔，而剩餘的則需按照同樣的方式炸制。

小編總結：面粉的制作方式多種多樣，變化萬千，但油炸糕卻是備受大人和小孩喜愛的美食之一。因此，我常常將面團燙一燙、揉一揉，最後下鍋炸一炸，油炸糕外酥裡軟，個個美味且鼓大泡，清爽不油膩。油炸糕的制作方法簡單易行，口感特爽，相較於西式甜點而言，這款中式甜點制作簡單，口感也不錯，非常值得學習。

掌握烹飪的小竅門:

1、為瞭讓面粉和水充分融合，制作油炸糕時需要使用開水燙過的面粉，或者直接將面粉倒入燒開的水中，水溫應該保持在接近八成熱的范圍內，同時需要快速攪拌，這樣才能讓油炸糕更加酥脆可口；

2、為瞭避免糖餡流出燙嘴，制作糖餡時需要將油炸糕包好，避免出現露餡的情況，因為燙過的面容易黏手，所以需要塗抹食用油揉面，這樣操作更加方便，晾涼後再揉面即可；

3、炸油炸糕，當其達到六成熱度時，應以中小火全程炸制，不斷翻動以確保其色澤均勻、外觀美觀，若炸至金黃色，則表明其已經完全熟透，無需過長時間。