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近日一段視頻火瞭起來，稱現在食用的面粉加入瞭一種工業用的添加劑叫“偶氮甲酰胺”，那麼這東西到底是什麼“高科技”？
偶氮甲酰胺是一種廣泛應用於各種工業生產中的添加劑，它具有殺菌、抗氧化和防腐等作用，因此在食品加工中也被廣泛使用。目前，一些面粉生產商也將偶氮甲酰胺添加到食用面粉中，以改善面粉的品質和延長面粉的保質期。然而，這種添加劑是否對人體有害，仍然存在一些爭議和質疑。
首先，讓我們來瞭解一下偶氮甲酰胺在面粉中的作用。偶氮甲酰胺可以通過改變面粉中的蛋白質結構和成分，提高面筋的彈性和延展性，使面粉更適合用於烘焙和制作面食。此外，偶氮甲酰胺還可以抑制面粉中的酵母和黴菌的生長，延長面粉的保質期，從而減少食品浪費和減少生產成本。
偶氮甲酰胺（簡稱“NDMA”）在食品中，NDMA通常與烤肉、煙熏食品、啤酒、葡萄酒和一些肉類制品相關。高溫烤肉或煙熏肉類制品可能會導致NDMA的形成。NDMA也可能存在於被處理過的水產品中，如魚類和貝類。
根據國際病癥研究機構的評估，NDMA被歸類為“可能致病物質”，這意味著目前的科學證據表明NDMA可能對人類產生致病作用，但還需要更多的研究來確認它的確切影響。
一些研究表明，偶氮甲酰胺可能對人體健康產生負面影響。這種化學物質被證實是一種致病物質，長期接觸可能導致肝臟、肺、腎臟和胃腸道等器官的病癥。在一些動物實驗中，攝入偶氮甲酰胺還會導致肝損傷、免系統損傷和生殖系統損傷等問題。
另外，偶氮甲酰胺的安全性也受到瞭監管機構的關註。一些地方已經對偶氮甲酰胺的使用進行瞭限制和管制。例如，歐盟已經禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，而國外食品藥品監督管理局（FDA）對使用偶氮甲酰胺的食品制造商設定瞭嚴格的安全限制。
因此，盡管偶氮甲酰胺在面粉中的使用可以改善面粉的品質和延長面粉的保質期，但使用它的安全性仍然存在爭議。為瞭確保人們的食品安全和健康，許多消費者和監管機構呼籲面粉制造商遵守相關的安全規定和指南，限制或避免使用偶氮甲酰。
（本文圖片來自YG）