劉迎接中國湘菜大師作品集【湘菜】生燒河老虎
人力资源餐饮中心
2023-04-25 16:41:06
河老虎是衡陽湘江裡的一種野生土鯰魚，由於食用江裡的小魚小蝦，所以肉質肥美、細嫩，刺極少，用來搭配啤酒燒制，味道鮮美。
材料：
原料：
宰殺後的河老虎肉600克。
調料：
A料（老譚醬油、雞粉各8克，蒸魚豉油25克，蠔油15克，鹽3克）
毛菜子油100克，蒜丁、老薑丁各25克，湖之酒35克，啤酒400克，小米椒節30克。
制作：
1.河老虎洗凈，剁成厚2厘米的塊。
2.鍋內放入毛菜子油，燒至四五成熱時，放入蒜丁、薑丁爆香，放入魚肉，小火煎至兩面金黃，烹入湖之酒和啤酒，再倒入清水50克、小米椒節和A料，大火燒開，改小火收濃湯汁，出鍋裝入容器內即可。
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