這些餅你都吃過嗎？“鄂籍”酥餅大集合！
提到湖北美食，腦袋裡浮現的都是熱幹面、鴨脖、豆皮？其實遠不止這些，湖北小吃裡，有一部分酥餅，相當美味，值得嘗試。
老式桃酥
桃酥起源於江西，是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，也流傳到瞭湖北。幹、酥、甜、脆的老式桃酥，主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。
相傳在唐元時期，江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往景德鎮做陶工，由於當時工作繁忙，經常沒時間吃飯。有一位樂平農民將自傢帶來的面粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，再加上這個人平時就有食桃仁止咳的習慣，所以加入瞭桃仁碎末。其他瓷工看到他的方法覺得很適合平常食用，也學他的樣子開始做幹糧，還起瞭個名字叫“陶酥"，後來諧音稱為桃酥。
還有一種傳言稱，在明嘉靖年間，江西出瞭兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸。夏言被嚴嵩陷害身亡，夏言的後裔有一部分逃到瞭上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥的技術傳瞭下來。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥是傳統。圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬。包的時候很講究，裡外三層，裡層為曬幹的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，就像現在的商標一樣，又酥又甜的桃酥一打開香味四溢，十分誘人。
在湖北武漢，桃酥是逢年過節必不可少的點心之一，也是老一輩人心裡酥脆的代名詞。一口咬下去，酥酥脆脆的口感，面香混著芝麻，又香又甜。
除瞭去老字號買上一袋桃酥，在傢裡自制桃酥也是很不錯的選擇。準備250克普通面粉、50克核桃仁（或者炒熟去紅衣的花生，不放也可以）、100克植物油（或者色拉油）、100克白糖（喜歡甜的酌情增加）、2克小蘇打（大概小半勺）、1個雞蛋和少許芝麻。
先把核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼；然後把核桃仁放入保鮮袋中碾碎；在盆中放入植物油，把雞蛋打進去攪散，註意不要攪拌上勁；放入白糖混合，再篩入面粉，放入小蘇打，稍微翻一下混合一下，但註意不要攪拌；放入核桃碎後，用手捏成團，不要用力揉面。
取25-30克左右的小面團，揉圓後沾上芝麻；把芝麻朝上放入烤盤中，註意小球間要有比較大的間隔，方便後續壓扁；等擺滿之後，把小球輕輕壓扁成餅，讓餅的邊緣自然開裂。烤箱預熱180度，再選擇餅幹功能（上管170，下管165）18分鐘，桃酥上色稍微深一點點就可以瞭。烤好後取出晾涼放入盒中密封保存，配上一杯茶，味道更好。
荊州茶餅
如今提到茶餅，很多人想到的是制成餅狀的茶葉。我們今天要介紹的荊州茶餅，是一種美味小吃，外皮酥脆醇香，內餡甜而不膩，是地道的湖北特產美食。茶餅起源於唐代潯陽樓江邊一帶，繁榮於明清時期，采用傳統工藝和現代技術研制而成。
荊州茶餅色澤金黃，小而精、薄而脆、酥而甜、香而美。茶餅散發著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，被人們稱為“四香合一”的茶食精點。荊州茶餅因營養豐富，易消化等特點，深受歡迎。
傳統發餅
發餅又叫法餅、泡餅，是源於湖南的一種小吃，後來延伸到湖北、四川、重慶、滇貴等地，在湖北延續至今。印象裡的發餅，圓圓的厚厚的，一口下去香甜還有點粘牙。不同於很多糕點會出現在春節待客，發餅好像更常出現在日常生活裡。餓瞭就來一塊，當早餐也可以，當零食也可以，是平凡但又不平庸的存在。
據說發餅想做好，秘密武器是甜酒。難怪總覺得發餅的香甜裡，總能吃出來一股酒香味。據說，兩百年前法餅的創始人唐氏就是因為不小心將甜酒倒進瞭面粉裡，為瞭不浪費，索性將它揉成面餅再烘烤，結果沒想到味道很好，意外的美食就這樣誕生瞭。
老漢口酥餅
老漢口酥餅，又被稱為堿酥餅，是湖北省武漢市的傳統名點之一，因有特制的脂烙酥而得名，酥餅外表呈金黃色，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
堿酥餅餅皮料用糯米麥芽糖、上等面粉、植物油；餡料用黑芝麻、桂花、陳皮、白糖、麻油等原料。這種堿酥餅必須用傳統的七星爐反復進行烘烤，嚴格掌握火候，吃起來皮酥有層次。
堿酥餅以武漢老字號“汪玉霞”比較有名，汪玉霞的堿酥餅不僅形色誘人，而且入口麻香酥脆，被人譽為酥點一絕。
來到“千湖之省”湖北，除瞭看好山好景，更要品美食。這些美味的“鄂籍”酥餅，快去嘗嘗吧！
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