原標題：百年一碗濃香聚 最不容錯過的三晉地方特色美食之一 運城北相胡卜

作為一座歷史文化古城，山西省運城市自然擁有著屬於它的文化底蘊和獨特的飲食文化，這一座曾經和臨汾一道並稱晉南的老城，可有著眾多的足以吸引無數吃貨的傳統美食，諸如聞喜煮餅、花饃一類的特產甚至都成瞭非物質文化遺產，而運城的北相胡卜也可以說是一道不容錯過的特色名吃。

這道聽起來有些繞口的羊肉胡卜，在運城當地絕對稱得上是久負盛名的傳統名吃之一，那胡卜到底是什麼東東呢？所謂“胡卜”其實指的是運城當地一種死面餅子，據說以北相鎮的最為著名，故又稱“北相胡卜”，傳承至今總共經歷瞭百餘年的滄桑歲月。

其實總得來說，羊肉胡卜就是把烙熟的白面薄餅切成絲條狀，加鮮羊肉湯煮燴，再調以香油、蔥花、香菜、辣椒等調之以味，原理上和西安的羊肉泡饃沒有什麼太大的不同。

運城羊肉胡卜大致上的做法其實並不是很難，，而得以劃分優劣高低的關鍵則是在於羊湯的調味和配料，一般比較有名的北相胡卜都有著自己的獨特秘方，作為養傢糊口安身立命的基礎。

由於這道美食最關鍵同時也是最基礎的地方是羊湯，而而羊湯的鮮美取決於食材的選擇。運城人熬制羊湯除瞭必需的羊骨，一般還要選擇比較鮮嫩肥美的羊肉輔之，這熬好的湯香味濃鬱口感醇厚。在熬制羊湯的時候一定要註意火候，常見的為大火燒滾，小火慢燉，這樣最終熬成的羊肉才會瘦而不柴，肥而不膩。

羊湯大功告成之後，把烙熟的白面薄餅切成絲條狀，加入新鮮羊肉湯煮燴，再調以香油、蔥花、辣椒等調料，口感油而不膩。據說在運城的面餅，大部分皆為不加發酵粉制成的餅。這種死面在和好後，搟成薄片，刷一層食用油，目的是為瞭讓餅起到分層的作用，這樣餅煮到羊湯裡能充分的吸收羊湯的鮮美。

最為地道的北相胡卜還要要先用油爆香鍋，再放入熟羊肉，而且還必須是羊絮油，就連使用的食鹽都必須是運城本地的潞鹽，最後秘法自煎的辣椒絕對是不可少的提味品。