預制菜火“出圈”，徽菜如何乘風出皖？
春江水暖“魚”先知，
從一條臭鱖魚能深刻感受到
安徽預制菜產業的“升溫”。
一個地方產業的發展，
既要有廣闊的外部空間，
又要有強大的本地資源。
放眼全國
我國預制菜產業孕育於農副產品加工業、食品制造業，源於餐飲業的B端（商傢用戶）需求。“懶宅經濟”“單身經濟”“居傢辦公”等新的社會生活方式，促使預制菜逐漸從B端延伸到C端（個人用戶）。
2000年後深加工的半成品菜企業開始出現，2014年起預制菜產業在B端步入放量期，2015年起產業進入快速發展期。
2019年我國預制菜市場規模約2445億元，其中B端市場為1956億元，C端市場489億元。
2020年受疫情影響，傢庭預制菜消費量呈現“井噴式”增長，產業規模2888億元。
2021年產業規模約為3459億元。據相關數據顯示，目前我國有預制菜企業7.2萬傢。
未來，預計到2025年，預制菜市場規模將突破萬億元。
著眼安徽
搶占預制菜市場，徽菜當仁不讓。
作為農產品生產大省，糧食、畜禽、水產、蔬菜等農產品產量持續穩定增長。安徽具有較大的預制菜原料生產優勢。
2000年前後，安徽省開始出現半成品菜企業，同慶樓、老鄉雞、蒸小皖等安徽餐飲企業逐步佈局預制菜產業。截至2021年末，安徽省共有預制菜企業495傢，年總產值600多億元。安徽具備瞭一定的預制菜產業發展基礎。
此外，徽菜是中國八大菜系之一，文化底蘊深厚，聞名遐邇。當前，安徽著力壯大徽菜產業，弘揚徽菜文化，實施皖美味道等行動，省農業農村廳編制印發瞭《安徽省預制菜產業發展規劃（2023－2025）》。安徽具有高質量發展預制菜產業的雄心壯志、特色稟賦和政策支撐。
但實事求是地說，安徽預制菜產業與廣東、山東等省份的相比，還有差距。業內人士估計，產業規模約在全國前10位。
面對萬億市場、站在產業風口、立足發展基礎，安徽力爭到2025年初步建立質量效益好、規模總量大、產品結構優、符合消費升級趨勢的預制菜產業體系，全省預制菜經營主體數量達到2000傢左右，預制菜產業規模突破1200億元。
做好“糧頭食尾”“畜頭肉尾”“農頭工尾”增值大文章，主動服務和融入長三角區域，優化產業佈局，打通產業鏈、提升價值鏈，打造產業創新創業生態圈，凸顯徽派特色。
企業是產業的細胞。對相關企業而言，我省大力發展預制菜產業，為他們帶來瞭重大利好：產業鏈延伸帶動瞭上下遊企業發展，價值鏈向高端攀升增加瞭企業效益，產業集群催生瞭新產業項目，產業生態優化推動瞭創新創業……
機遇與挑戰往往並存。記者在采訪省內一些預制菜“頭部”企業時瞭解到，他們不同程度面臨著一些困難挑戰：產品的口感與風味復原難度大，標準化生產難；冷鏈物流配送能力制約行業發展，物流成本高；品質標準不全，品牌效應發揮難等。
企業正奮力攻克一些難題，如作為中國首批中華老字號的同慶樓，利用“三千大廚”的研發優勢，通過現代化的技術手段，為消費者提供高還原度的美食。黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司是集鱖魚養殖及以臭鱖魚為主的預制菜研發、生產和銷售為一體的知名企業，其總經理吳永學曾呼籲，申報註冊臭鱖魚區域公共品牌商標，以政府背書的形式，嚴格規范從業者行為，提高市場競爭力。安徽譙郡府食品有限公司等亳州企業繼承醫食同源的徽菜傳統，主打健康養生，推出藥膳預制菜，實現瞭產品創新，做出瞭地方特色。
但實事求是地說，有些困難和問題，顯然是單個企業無法解決的。比如物流的整體配套，迫於物流企業技術設備和物流價格，一些預制菜會選擇效率低價格也低的物流，從而影響預制菜的口感和品質。發展預制菜產業，從田間到車間，從工廠到市場這一鏈條上，高速度、高品質運輸是至關重要一環。全國性冷鏈運輸服務信息平臺運滿滿冷運業務相關負責人認為，如何保障優化冷藏、速凍、常溫等冷鏈倉儲服務供給，打造集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送於一體的冷鏈物流體系，更好地滿足預制菜產業發展的需求，實現整體降本增效，已成為促進產業發展的“必答題”。
政府該出手時就出手。省委、省政府制定《安徽省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》，部署加快打造在全國乃至全球有影響力的預制菜產業新高地，推動安徽省預制菜產業高質量發展。《安徽省預制菜產業發展規劃（2023－2025）》，闡明瞭全省預制菜產業發展基礎、發展思路、總體目標、發展佈局和重點任務，提出保障措施，是“十四五”期間全省各級政府推動預制菜產業發展的行動綱領，是促進綠色食品產業轉型升級和高質量發展的重要依據。
打造徽派預制菜“爆品”、培育徽派預制菜龍頭企業、培育預制菜產業集群、建設預制菜產業園區、完善冷鏈物流體系等重點任務已經明確。