扒雞茸猴頭菇、酥皮蝦配海苔芝麻海鹽、石板風吹土雞_美食料理

美味多奇人

2023-04-26 13:23:59

【扒雞茸猴頭菇】

食材&配料：

猴頭菇、雞胸肉泥、雞蛋清、低粉、濃湯、鹽、雞粉、糖、生粉、雞油

做法：

將猴頭菇去根切成厚片，焯水後用紙吸幹水分，用濃湯煨制5分鐘，取出後用紙吸幹水分

將煨好的猴頭菇片，表面撒上低粉，再釀上雞胸肉泥，釀好後在雞肉泥表面塗抹一層雞蛋清，用濃湯焯燙成熟

鍋上火放入濃湯、調料、釀好的猴頭菇片微燒，用生粉勾薄芡點雞油裝盤即可

【酥皮蝦配海苔芝麻海鹽】

食材&配料：

白蝦、炸龍須面、脆炸粉、海苔、芝麻、海鹽

做法：

將白蝦解凍去頭、去蝦線、去蝦腿，從腹部用剪刀從中間剪開，用手將蝦皮和蝦肉分開，但蝦尾相連，用清水洗凈吸幹水分

將處理好的蝦拍上脆炸粉，放入五成油溫的熱油中炸酥呈金黃色裝盤

撒上海苔芝麻海鹽，用鮮花裝飾即可

【石板風吹土雞】

食材&配料：

土雞、蔥段、薑片、鹽、雞汁、胡椒粉、沙薑粉

做法：

將雞去除內臟、雞油，切去脊骨壓平，洗凈吸幹水分

將處理好的土雞，內外均勻塗抹調料醃制12個小時

將醃制好的土雞掛上雞鉤，用竹簽固定成平板狀，放到室外通風處風幹5天

食用時，放入蒸櫃蒸45分鐘，再用烤箱220度烤3分鐘使雞皮微黃，手撕成型擺在石板上即可