海苔蝦球、醃漬青魚仔鰻魚福袋、XO醬豆瓣酥_美食料理

美食欢乐看

2023-04-26 13:24:09

海苔蝦球

食材&配料：

蝦仁、海苔、脆漿粉、紫薯、椒鹽

做法：

把蝦加入薑汁、鹽、椒鹽拌勻醃制入底味，備用。

脆漿粉放入海苔一起調開備用，紫薯改刀切成絲炸至變脆，壓碎擺盤。

4成熱油溫放入裹漿後的蝦仁炸至表面金黃酥脆，撈出控油出鍋裝盤。

在圍成圈的紫薯碎和蝦仁上面放入適量的食用花草點綴即可。

醃漬青魚仔鰻魚福袋

食材&配料：

豆腐、鰻魚、青魚魚籽、洋蔥、芝麻、松葉蟹腿肉、青瓜、大根、a(陳皮絲、芥末沙拉醬、白糖、白醋、鹽、水)、b(燒烤醬、薑油、糖、清酒、色拉油、雞高湯)

做法：

把青魚魚籽清洗幹凈後漂去鹽分，把調料a燒開，晾涼後放入魚籽浸泡48個小時備用。

鍋中燒熱油，小火炒香洋蔥末，放入調料b煮至粘稠，晾涼備用。

鰻魚去頭去尾，平鋪在保鮮盒中，澆上一半的醬汁，冷藏12個小時，醃制入味。

烤盤鋪上錫紙放入烤箱180度烤30分鐘，取出，另一半燒至起泡，澆在烤好的鰻魚上，撒入白芝麻。

松葉蟹腿肉中火蒸8分鐘，撕掉絲備用，鰻魚切成丁，青瓜去皮後切成丁，大根切成丁備用。

豆腐一開為二，炸至起殼，入雞高湯、鹽、浸泡後擠幹水分掏空備用。

把所有切成丁的原料加入沙拉醬拌勻，放上醃制好的魚籽裝入掏空的福袋中，用蔥結紮好即可。

XO醬豆瓣酥

食材&配料：

青豆酥、XO醬、醬油、蠔油、辣油

做法：

把鮮青豆瓣清洗幹凈備用。

起鍋燒熱油，油溫7成熱，放入豆瓣炸至酥脆撈出控油。

控油後的豆瓣酥加入所有的調料拌勻裝盤即可。