番茄餃子，夏季開胃面點，比肉餡還好吃，酸香味美！太香瞭
夏天沒有胃口，分享一個好吃的西紅柿餡料的餃子，酸甜適口，特別開胃。
食材：西紅柿，面粉400克，木耳，雞蛋，大蔥
調料：白胡椒粉，白砂糖，番茄醬，雞汁，蠔油，食用鹽
1、先在每個西紅柿上面，劃上十字花刀，然後放入盆中，用剛燒開的開水往番茄上面淋一下，再蓋上蓋子，燙一分鐘左右，接著把它撈出來，等它稍微晾涼一點，就可以輕松將它的外皮剝去。
2、剝去外皮的西紅柿一分為二，然後把裡面的蒂去掉，再改刀切成小丁，不需要切太小，然後將西紅柿放在幹凈的濾佈裡面，用力擠幹裡面的水分，一定要擠得幹一些，要不然之後出水，會影響餡料口感。
3、擠好汁的番茄放入大碗中，往番茄裡面加入食用油，攪拌均勻，防止出水，放一邊待用。往面盆裡加入400克面粉，再加入一勺食用鹽，用擠出來的西紅柿汁約210毫升和面，做餃子皮面不需要和得太軟，水餃皮偏硬一點會更好吃。
4、將面團揉光後，將面團底部收圓，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。
5、現在來制作餡料，把提前泡發的木耳，用清水清洗幹凈，鍋中熱水，水開後下入木耳焯水三分鐘，然後撈出控水待用；準備5個雞蛋，打入碗中，雞蛋裡面加點食用鹽，然後鍋內燒油，把雞蛋液倒進去，用筷子迅速攪成雞蛋花，雞蛋花炒得老一點，這樣就可以吸收西紅柿裡面的水分。
6、把控幹水分的木耳切碎，放入番茄餡中，然後再把一根大蔥切成蔥花，切好同樣加入番茄餡中，放涼的雞蛋也加進來，接著開始調餡。往餡料裡面加入一小勺白胡椒粉、一勺白砂糖，再加入一大勺的番茄醬，再加入雞汁，一點蠔油，最後如果按照自傢口味加點食用鹽，攪拌均勻待用。
7、餳好的面團取出後不用揉，把面團稍微按扁，然後從中間摳出一個小洞，慢慢地將它揉成圓環，然後再從一處扯斷，慢慢搓成均勻地長條，再改刀成均等的小面劑，然後每個劑子用手掌按扁，蓋上保鮮膜。
8、取出搟面杖，把每個按扁的面劑搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，然後用你會的手法，往面皮中放入餡料開始包餃子。
9、餃子包好後，鍋中水開，往鍋中加入一勺鹽，這樣煮餃子不會破，開大火，因為不是肉餡，所以將餃子煮至水翻滾一次就可以瞭。然後用漏勺將其撈出，這樣我們香噴噴的西紅柿雞蛋水餃就做好瞭，口感酸甜適口特別開胃。
小貼士：
加番茄醬，可以增加餡料的粘稠程度。