原標題：海參做法有技巧，總有一款適合您！

清初著名詩人吳偉業在其著名的《海參》詩中寫下：“莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”的著名詩篇，《海參》一詩道出瞭海參的非凡的滋補價值。海參自古便有“海八珍”之首的美譽，其營養價值與美味位列鮑魚、燕窩之上，深受古代王宮貴族的喜愛，用以作為益壽延年的上佳滋補品以及宴席上的上乘佳肴。海參肘子

海參肘子是一道漢族名菜，在魯菜，豫菜中均有此菜。以海參為制作主料，海參肘子的烹飪技巧以燒菜為主。其特點是紅潤光亮，時肉酥爛，汁濃味厚，肥而不膩，海參軟濡滑潤，蔥味濃鬱。

主料：豬肘1000克，海參（水發）250克。

輔料：淀粉(玉米)75克水發）500克。帶皮肘子1000克。花生油400克、精鹽15克、薑12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、幹淀粉25克。

制作過程

1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；

2. 大蔥切成3厘米段；

3. 薑切成薄片備用；

4. 鍋內花生油15克燒熱後放入花椒炸出花椒油備用；

5. 豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈佈搌凈水分；

6. 用木炭旺火把外皮烤焦後，再放入溫水中泡10分鐘；

7. 豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨；

8. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；

9. 鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；

10. 將湯汁潷入碗內，撿出蔥、薑、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；

11. 炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；

12. 燒開後用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。

材料特色：海參，為“海八珍”之一，因其營養豐富素有“海中人參”之稱。“肘子”位於豬腿下部，因其“筋、皮、肉”相連。故吃起來甚是“得嘴”。樊勝武將傳統豫菜中“大蔥燒海參”和“紅扒肘子”進行瞭有益的結合，使其營養互補，水陸交融，一經推出便受到眾多食客的一致好評，釣魚臺國賓館總廚師長、國寶級烹飪大師侯瑞軒老師曾給予過較高評價。此菜獲“中國廚師之鄉（長垣）國際美食節”金獎並獲“河南名菜”稱號。海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特點是香醇濃厚，質感糯軟，造型美觀。

營養分析

海參肘子的營養成分：能量5296.59千卡，維生素B60.24毫克，蛋白質192.19克，脂肪446.25克，碳水化合物132.54克，葉酸17.6微克，膳食纖維7克，膽固醇915毫克，維生素A127.84微克，胡蘿卜素119.2微克，硫胺素3.84毫克，核黃素2.01毫克，煙酸28.93毫克，維生素C4.9毫克，維生素E74.33毫克，鈣848.27毫克，磷1581.92毫克，鉀2276.27毫克，鈉6489.23毫克，碘0.48微克，鎂275.93毫克，鐵23.16毫克，鋅20.17毫克，硒84.81微克，銅2.38毫克，錳2.45毫克 。

食物相克：

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

海參：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

海參羹

海參羹是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。

主要食材：豬肉末，水發海參

輔 料：麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油

制作原料

水發海參（大約700克）、豬肉末（160克）、雞蛋（2個）、醬油（20克）、清激發（600克）、冬菇、冬筍、蔥、鹽、醋、 菱粉、麻油、薑片、胡椒粉、黃酒、鹽油。

制作過程

1、將海參切成小方丁、將冬菇、冬筍都切成丁、雞蛋打發、將豬肉切成末、下菱粉勾好薄芡。

2、將鍋裡放上蔥、薑倒上開水，將切成小方丁的海參，投入開水鍋內川一下，以拔去海腥味。

3、將切好的豬肉，放入熱油鍋內炒熟，加少許清湯、醬油炒至呈紅色。再將冬菇丁、冬筍丁、海參丁一起放入肉鍋，並加上剩下的清湯和酒，用旺火燒熟，倒上薄芡，倒入打發的雞蛋，再撒上胡椒粉，澆上麻油即好。

海參全傢福

海參全傢福是一道漢族特色名菜。用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，系魯菜傳統筵席中之大菜，因多種原料聚於一盤，故名全傢福。海參全傢福以海參 為主要材料，烹飪以燒菜為主。

主要原料海參，魚肚

主要營養成分蛋白質，維生素

適宜人群：營養不良的人， 補虛養身

特色：用料豐富，口味濃厚，系魯菜傳統筵席中之大菜，因多種原料聚於一盤，故名全傢福。

制作材料

主料：海參（水發）150克,蝦仁50克,魚肚50克,墨魚50克,雞胸脯肉50克,豬肚50克,鴨肫50克,冬筍40克,香菇（鮮）40克,滑子菇50克

輔料：豌豆20克,白果（幹）15克,青蒜15克,

調料：大蔥30克,植物油20克,雞蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,醬油5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,薑5克,大蒜（白皮）5克

做法

1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生薑、大蒜擇洗凈後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發待用。

2.海參和其他配料沸水焯出。

3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚（水發好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。