山西過油肉蔬菜肉片營養豐富，一勺香醋提味唇齒留香，一起來學吧
說到地方美食特色我們就要提一提山西瞭。山西是以面食出名的地方，但是你知道在山西還有很多特色菜肴嗎？說到山西的特色菜肴，我們就不得不說說山西美食——過油肉。過油肉在全國各個地方都有，從選料到制作過程都大不相同。但是為什麼山西過油肉那麼出名呢？因為這道菜在山西具有濃厚的山西特色，加入山西獨有老陳醋，可以瞬間提升過油肉鮮香等級。今天我們就來教大傢做這道具有山西濃厚地方特色的過油肉。
我們先準備做菜所用的食材：蔥、薑、蒜、幹辣椒、 兩個洗凈的尖椒、一把洗凈的蒜薹、半個洋蔥、泡發的木耳、 一塊雞胸肉、一顆雞蛋。這些配菜不僅色澤豐富，而且吃起來比較爽口，尤其是蒜薹和洋蔥獨有清香和甘甜，會讓這道菜回味無窮。
這些準備好之後，我們來做過油肉的前期準備工作：先把蔥、薑、蒜、幹辣椒切末兒，尖椒切成菱形塊，洋蔥切塊兒，蒜薹切成同等長短的蒜薹段兒。雞胸肉切成厚薄均勻的肉片兒。配菜這麼處理，炒制出來之後，色彩搭配非常好看，可以提升食客的食欲，讓人胃口大開。
配菜全部切好之後，我們來醃制肉片，把雞蛋打入肉片中，加入適量的鹽，十三香、味精、雞精、一勺淀粉抓勻，讓調味料和淀粉均勻的裹在肉片上，之後淋入一勺食用油，接著抓勻，這樣可以防止肉片在炸制過程中粘連，食用油還可以鎖住肉片中的水分，油炸過後還能保證肉片的嫩滑。抓勻之後醃制十分鐘即可，調料的味道可以很好的和肉片融合。
熱鍋燒油，油溫六七成熱之後，下入醃好的肉片，迅速攪散。炸至肉片金黃之後撈出控油。炸肉片時，肉片稍稍發黃即可，不可以炸的時間過長，以免熱油把肉片炸柴，這樣會影響過油肉的口感。
鍋中留少量的油，油溫七八成熱之後下蔥、薑、蒜、幹辣椒、爆香。香味四溢後，倒入切好的配菜，顛鍋翻炒。
稍稍炒軟之後，倒入木耳，接著翻炒幾次。倒入炸好的肉片，大火顛鍋翻炒，之後倒入一點花椒水提味。
之後依次放入適量的鹽、味精、雞精、十三香，淋入一勺山西特有的香醋提味，一勺醬油調色，最後顛鍋翻炒幾次，就可以出鍋裝盤瞭，這樣具有山西特色的過油肉就炒好瞭。
過油肉咸香脆口，肉片經過醃制，更加入味鮮香，搭配上尖椒、蒜薹和洋蔥這些蔬菜，入口更加脆爽，細嚼之餘還有蔬菜的甘甜，回味無窮。加上老陳醋的酸爽，吃進嘴裡，可以迅速打開食客的味蕾，唇齒留香，是非常具有山西特色的一道可口菜肴。
怎麼樣？是不是很簡單呢？關於過油肉的配菜，我們還有很多種選擇，可以用紅青椒或者胡蘿卜片搭配起來，顏色也非常的好看。隻要配色好看，掌握一點火候，你也可以炒出非常可口的過油肉。在炒制過程中，這道菜的靈魂就在於那一勺老陳醋，醋的清香和蔬菜的甘甜結合，讓人垂涎三尺。喜歡廚藝的朋友不妨學著給傢人做來吃，保證味道不會差。
好瞭，今天山西特色過油肉的做法我們就分享到這裡
我是愛廚藝的小杜，長期為大傢分享廚藝。
關於過油肉的視頻可以點擊頭像，在視頻中觀看。
我們下期見。