老面芝麻醬花卷，柔軟好吃，香味濃鬱
俊俊说生活事
2023-04-26 16:06:00
老面芝麻醬花卷
By伊悠悠
自制老面酵頭，重量約150克。放冰箱冷藏2~5天。夏天2天就行。
原料：面粉、白砂糖、水、食用小蘇打、面粉、酵母、溫水。
做法步驟：
第1步、先做老面酵頭：溫水49克加1克酵母，攪拌勻。
第2步、加面粉100克，先用筷子攪拌絮狀。
第3步、揉成光滑面團。
第4步、蓋好蓋子發酵2倍大小。
第5步、用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來瞭）
第6步、拿出老面酵頭（全放），水230克，（水量隨天氣變化而變化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。
第7步、面包機揉光滑面團。
第8步、發酵一晚上（或者8小時以上）
第9步、加食用小蘇打1.5克，用少許水抹勻小蘇打，藏於面團裡。再次面包機攪拌面團。
第10步、取一半面團，用搟面杖搟成長方形。
第11步、均勻抹上芝麻醬。（芝麻醬放香油，少量鹽攪拌成糊狀。）
第12步、慢慢折疊。
第13步、折疊至最後往上疊。
第14步、切成梯形。如圖。
第15步、用筷子壓一下。
第16步、把花卷放入蒸籠裡。
第17步、靜置發酵2倍大。
第18步、大火，蒸15分鐘，燜5分鐘。
小貼士：
第二次靜置發酵，一定要2倍大，時間久點都沒事，老面發酵比較慢，但隻要有耐心，蒸出來才柔軟好吃。
來自美食天下伊悠悠的作品。
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