原標題：美食推薦：雀舌風味牛肉、蘇式油爆蝦、菠蘿雞球制作方法

雀舌風味牛肉

此菜是把古茶樹雀舌綠茶泡出茶汁，用來醃制牛肉，油炸酥香後，再與茶葉熗炒而成，成品香辣脆香，茶香味濃。

原料：

黃牛肉片250克、古茶樹雀舌綠茶30克、幹辣椒段30克、薑片10克、香蔥段10克。

調料：

鹽4克、醬油5毫升、白糖6克、陳醋3毫升、蠔油3克、料酒15毫升、色拉油適量。

制作：

1、把雀舌綠茶用熱水浸泡出茶水，潷入碗內，加牛肉片，用薑片、香蔥段、鹽、醬油、料酒、蠔油和幹辣椒段醃漬30分鐘入味。

2、凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下泡好的茶葉炸至香脆時，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，下入牛肉片用小火煸炒至半幹，放入幹辣椒段煸至香脆，撒入茶葉，調入鹽、白糖和陳醋翻炒均勻入味，出鍋裝盤即成。

蘇式油爆蝦

原料：

太湖大河蝦250g、綿白糖15g、鹽3g、紹興酒3g、香油5g、蔥薑末少許、色拉油500g、清水50g。

制作：

1、將河蝦洗凈，去掉蝦須蝦腿；

2、鍋內加入色拉油，待溫度升至7成熱時河蝦投入油鍋中炸10秒鐘，撈出瀝油；再次加熱色拉油至7成熱，蝦再次下鍋炸10秒，撈出待用；

3、鍋內放入少許油，加蔥薑末爆香，加入清水和黃酒，沸騰後加入鹽和糖，熬至鹵汁濃稠；將蝦放入鍋中，翻炒均勻，淋上香油，出鍋。

菠蘿雞球（2份量）

“菠蘿雞球”是潮汕點心女狀元郭麗文師傅於1998年自創的點心新品種，經過十幾年的改良，將江南名果菠蘿、冬瓜糖和雞肉融合做餡，用威化紙包裹，拖蛋液滾面包糠入油鍋炸制，形成瞭十分可口的滋味。

原料：

菠蘿350克，冬瓜糖100克，雞脯肉200克，威化紙12張。

調料：

精鹽、味精各3克，胡椒粉2克，雞蛋4個，濕淀粉5克，蛋清15克，色拉油50克。

制作：

1、菠蘿、冬瓜糖分別切成小丁，待用。

2、雞脯肉切小粒，調入精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉醃漬10分鐘，入油鍋滑熟，再和菠蘿粒、冬瓜糖攪拌均勻成餡料。

3、取威化紙兩張，將其中一張威化紙對折兩次，放在另一張威化紙的中間部位。

4、舀一勺調好的菠蘿餡料，放在威化紙的最中間，然後將威化紙收起，將餡料包成圓球形，威化紙上面收口，用蛋清黏緊。

5、將包好的菠蘿雞球的部位拖蛋液，滾一層面包糠，入五成熱的油炸至金黃色，擺盤即可。

制作關鍵：

菠蘿雞球制作時要註意兩點：

1、菠蘿是水果，水份多，而威化紙碰到水分往往容易破裂，因而在包餡料時動作要輕，可以多墊幾張威化紙，防止威化紙炸制時破裂。

2、面包糠容易炸焦，所以在炸時一定要控制好油溫，保持150℃-160℃，註意炸的時間不能太久。