怎麼做都鮮甜無比的春日時蔬，再不吃就來不及瞭！邊角料煮湯也是一絕~
⚬ 蘆筍正當季！蘆筍筍尖柔嫩，味道清香，嚼起來有輕輕的脆響，雖不是傢常時蔬，但卻可以炒、烤、做湯，通吃中西菜譜。
今天為大傢提供一條龍服務，從蘆筍的挑選、保存、處理再到經典菜譜：蘆筍炒蝦仁，我們包教包會！
廚友@Haishanghuakai
“好吃好吃，怎一個鮮字瞭得！”（廚友@PP大人陳屁屁）
“蘆筍與蝦仁是絕配，比炒豬肉好吃，蝦仁嫩滑，蘆筍胡蘿卜清甜，味道好極瞭！”（廚友@gq81）
廚友@HansYeoh
蘆筍的挑選、保存與基礎處理
食譜作者：巴巴Barbara
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蘆筍的挑選
[1] 理想的蘆筍頭部葉鞘緊緊貼在上面，頂部沒有張開、幹焉、發黑。
[2] 對比左右兩張圖片，左邊是正常的新鮮狀態，水分充足質地鮮嫩；右邊的蘆筍已經開始冒出類似於花苞的小芽，且豎著的經絡很明顯，這種蘆筍已經進入後期，質地粗糙且水分不足，口感較差。
[3] 中段是蘆筍的核心部位，在同等條件下，蘆筍一定選粗不選細，葉鞘呈現正三角形，水分充足。
[4] 尾部這一部分，泛白的部分即使削皮也難以食用，需要在處理前直接切除；但不要直接丟棄，可以熬煮蘆筍清湯。
* 但並不是看到這一節就不要買，通常市面上出售的蘆筍會帶上尾部，也有減少蘆筍汁水流失的作用，尤其對於並非馬上食用的情況時。
蘆筍的保存
蘆筍的清脆與鮮甜是建立在充足的水分之上 （蘆筍70%都是水分），買回來的蘆筍可以將根部泡在水裡一段時間使其“喝”飽水分；如果當天來不及食用，也可以直接泡花一樣將根部泡在其中，蘆筍吸水很厲害，建議加入淹沒根部5~10cm的清水。
蘆筍的基本處理
將蘆筍切掉根部，從頂部10cm左右往下用削皮刀削掉老皮，切下的老根和削下的蘆筍皮建議保留熬煮蘆筍清湯。
* 有些地方要求從第3~5片葉鞘下開始削皮，講究的話可以試試看。輕輕削掉薄薄一層即可，如果太老則多削幾次，不要一次下手太狠直接削白就太可惜瞭。
蘆筍清湯做法
請一定要品嘗一次的清湯，蘆筍的清甜溶於每一滴湯汁之中，是最美味、最具高級感的蔬菜清湯之一，可以作為清淡燉菜的基底，也可以作為蘆筍濃湯的湯底，直接飲用也覺得相當驚艷。
[1] 將蘆筍皮、老根和足量的清水放入小鍋中，中小火煮開後再煮約15分鐘，中途不時撈掉表面的白沫。
[2] 關火，過濾出湯汁即成蘆筍清湯。
食譜作者：巴巴Barbara
“幸福不是物質的滿足，而是回歸質樸無華的自然。”
蝦仁蘆筍
食譜作者：吃美瞭研究所
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用料
蘆筍 1把
蝦仁 1把
蠔油 2勺
鹽 2克
蒜 3瓣
胡蘿卜 1/4根
玉米粒 1把
淀粉 1勺
做法
[1] 蘆筍去梗洗凈斜切，胡蘿卜切片。
[2] 蘆筍開水下鍋焯30秒，滴入少許橄欖油，下胡蘿卜片，一起焯20秒，撈出瀝幹水份。
[3] 起鍋燒油，油熱下蔥蒜，炒至微黃放入蝦仁。蝦仁變色後放入熟玉米粒碎翻炒。下蘆筍和胡蘿卜片，再翻炒兩下。
[4] 加入鹽、蠔油、水淀粉液，炒勻即可出鍋。
裝盤上桌~
食譜作者：吃美瞭研究所
“廚房是道場，吃飯即修行。”
做過的人說
愛美的Doris：
非常好看、好吃、健康又簡單的一道菜！絕瞭！
JenniferJa：
花貓子：
最近連續幾次做這道菜瞭，簡直好上手好味道，超級棒的。
JeanneG愛甜葡萄：
長期主義者：
又解鎖一道健康減脂美食，不僅美觀，而且非常清甜可口。
陳小哼哈：
