保山 | 牡丹花開春味濃。
幾場春雨過後，又逢牡丹盛開的時節，一朵朵嬌艷的牡丹花馨香彌漫，搖曳在春光裡。牡丹花瓣密集飽滿垂實，花蕊金黃雍容華貴，三五朵點綴一樹風景，零星幾棵亦能國色天香，讓人賞心悅目。
人們常說，芍藥配牡丹，牡丹花更香。在雲南省保山市施甸縣姚關鎮，大多人傢的庭院裡都有栽牡丹的習慣，有經驗的還會配上幾株芍藥。每年牡丹花開都是一件喜事，主人會買來紅佈系在牡丹花的枝幹上，俗稱“掛紅”，牡丹花掛瞭紅，也就預示著美好的日子將更加紅火。儀式舉行之後，花友們便會趁著花期，相互邀約、賞花、探花，三五好友在牡丹花前合個影，一起展望流年，最後以一桌香噴噴的牡丹宴收尾。
牡丹花是一種既有觀賞價值又有食用、藥用價值的花，據說，牡丹花可以解春困、去春乏。上瞭年歲的老人若吃上幾口牡丹花做的菜肴，既可以去冬寒，又可以潤春生，如老樹逢春般迸發出新的生命力；孩童吃瞭群芳薈萃、百草滋養的牡丹花，就仿佛沐浴在整個春天裡，心思也會更活絡幾分；年輕人吃上幾口亦能醒腦提神，活血化瘀，能夠讓疲倦的身體和心靈得到放松。
用牡丹花制作菜肴，方法簡單，程序也不復雜。先剪下幾朵盛開的牡丹，將花瓣切成花絲，然後便可制作。牡丹花一般有“金”“銀”兩種做法。“金”是“芙蓉牡丹”，碗中磕上幾個土雞蛋，撒下花絲，拿筷子用力攪拌，花絲滲透在蛋液裡，加入食鹽、草果，挑一坨豬油，兌上一點開水，再用筷子攪上幾個回合，使各種配料攪拌均勻，隨後放入蒸籠，大約二三十分鐘，一碗“芙蓉牡丹”即可出鍋。出鍋的“芙蓉牡丹”，花絲淹沒在橙黃的蛋羹中，縷縷香氣彌漫在鼻尖，讓人口舌生津，欲罷不能。“銀”稱為“玉琢丸子”，把豬肉剁細，加入食鹽、草果，與花絲攪和起來，制成丸子，堆砌於碗中，放入蒸籠，大約三四十分鐘就可出鍋。出鍋後的豬肉丸子上花絲纏繞，宛如璞玉夾雜的水色紋路，吃上一口，細膩的肉質夾雜著花香，讓人身心振奮，回味無窮。
無論哪一種烹飪，都不需要太復雜的工序，隻需鎖住原味即可，做好的牡丹花菜肴擺在桌上，在滿滿煙火味的菜系中亦可冠絕群芳。牡丹花身處自然，卻又貼近生活，已經成為春天裡最莊重的一道春味。
文圖：張天理
來源：水墨施甸
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