四川預制菜市場觀察：首批四川預制菜團體標準發佈 如何乘勢出川掘金萬億賽道？
中國（川渝）預制菜產業大會現場
封面新聞記者 馬夢飛 攝影報道
從打開包裝到送入口中，一份香飄四溢的香辣烤魚在10分鐘內就被烹制完成，這是4月26日發生在中國（川渝）預制菜產業大會會場外的一幕。
即將出鍋的香辣烤魚
當天，會場外，一眾知名預制菜企業紛紛大秀自傢美食，小酥肉、紅燒肉、辣子雞、梅菜扣肉、夫妻肺片······幾乎匯聚瞭大多數的傢常美食，一時之間整個會場都彌漫著美食的香味。
而會場內，眾多預制菜企業、高校科研院所負責人和行業組織代表，專傢以及相關部門分管領導齊聚一堂，圍繞預制菜產業“發展趨勢”“新技術應用”“行業標準”等熱點問題進行交流分享。
近年來，預制菜以“即食、即熱、即烹、即配”的便捷和美味受到消費者青睞，不少企業積極搶抓預制菜產業發展風口，作為美食界的頂流，預制川菜更是備受歡迎。對此，四川省委、省政府高度重視預制菜產業發展，將其列為全省六大優勢產業之一的食品輕紡產業新賽道予以培育。
預制川菜正乘勢起飛。
四川眾多企業佈局迎風口
會場外人頭攢動
“我比較喜歡梅菜扣肉，但是烹飪很麻煩，沒想到也被做成瞭預制菜。”26日上午9點，在中國（川渝）預制菜產業大會的展會上，參會人員張洽早早來到現場，品嘗瞭多種預制菜，“對於我來說，預制菜最大的好處是省去瞭90%的做菜時間，並且味道不比餐館的差。”
事實上，不隻是張洽，便捷、美味是大多數年輕消費者喜歡預制菜的原因之一。“誰能拒絕10分鐘就做出一道色香味俱全的美食呢？”張洽笑道。
近年來，隨著餐飲業的發展，預制菜已經離我們的生活越來越近。
數據顯示，2019年開始，我國預制菜市場規模開始快速擴大；2022年，我國預制菜市場規模為4196億元；預計到2026年，我國預制菜市場規模將達到萬億級別。小小預制菜正在發展成一個大市場。
預制菜展示
在本次大會的預制菜展區，安井食品集團帶來的香辣烤魚成為最受歡迎的預制菜之一，憑借香辣四溢的味道，其展臺附近人流不斷。
安井食品主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發、生產和銷售。2022年，為適應市場變化，安井食品主動求變，投資2.5億元，在四川資陽新建川味預制菜生產線以及速凍食品生產線，一批醬鹵牛肉、宮爆牛肉、藤椒雞排等預制菜品從這裡走向市場。
安井食品集團西部基地總經理張少華介紹，安井食品資陽生產線在高峰期一天產量能達到500多噸。此外，他還提到，經過公司調研，川味預制菜是最受消費者歡迎的，所以接下來，公司將加大在四川的投資，研發更多的川味預制菜。
會場上，四川高金實業集團股份有限公司帶來的“巴蜀公社”預制菜系列也大受好評，作為四川省預制菜產業聯盟理事長單位，高金食品已深耕肉制品行業近30年。去年以來，高金食品將預制菜作為戰略品類進行品牌化運作，在持續打造戰略大單品基礎上，依托集團供應鏈優勢，著力打造“預制川菜頭部品牌”。目前，高金食品生豬年屠宰量超900萬頭，面向未來預制菜規劃年產能25萬噸。
巴蜀公社的梅菜扣肉
值得註意的是，在四川，佈局預制菜的企業並不少，除瞭安井、高金，還有新希望、通威、川娃子、白傢阿寬、正大、王傢渡、天味食品、鐵騎力士、蜀大俠等眾多企業入局。
預計2027年四川產業規模突破千億
在消費升級的大背景下，作為食品行業新貴的預制菜，備受業界和市場看好。
中國（川渝）預制菜產業大會上，工業和信息化部消費品工業司二級巡視員鄧小丁表示，預制菜是一、二、三產業融合發展的新模式，國傢對預制菜產業發展高度重視，今年中央1號文件明確提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。
毫無疑問，預制菜是當前一個火熱的賽道。同時，我國預制菜產業發展尚處於起步階段，丁小丁提到，目前我國預制菜產業呈現出三大特點：產業帶動作用明顯、市場空間快速擴張、食品行業競爭的新焦點。
預制菜小吃展示
作為一個新興賽道，預制菜產業鏈由上遊的原材料供給，中遊的工廠加工處理，以及下遊的B端、C端消費者串聯而成，對帶動農產品原料消納，促進創業就業，滿足消費升級需求和人民對美好生活的向往以及鄉村振興戰略實施都具有積極意義。
據相關研究報告，預制菜將以20%的年復合增長率逐年遞增，2023年中國預制菜規模約為5165億元，2025年市場規模將超過8000億元。得益於外賣點單、物流配送等的發展，預制菜主要市場在一線城市，逐步向二三線城市延伸，市場增長空間仍然較大。
另一方面，當前多個省份將預制菜產業作為食品行業新的增長點來培育，廣東、山東、福建、四川等省市出臺瞭支持預制菜產業高質量發展的相關措施，河南、河北、重慶等省市也相繼打出推動預制菜產業發展“組合拳”，為產業穩定健康發展提供堅實保障。
將目光聚焦到四川，省委、省政府高度重視預制菜產業發展，省領導多次專題研究、靠前推動，對四川預制菜產業高質量發展寄予厚望、給予支持。成都、遂寧、眉山、樂山等市（州）以園區和項目為抓手搶灘佈局預制菜產業。
據悉，2022年，全省預制菜生產企業共計586戶，實現營業收入近700億元，其中預制菜產品營業收入431億元，增速高於全省農產品精深加工產業11.6個百分點，預計2027年產業規模將突破1000億元。
今年，預制川菜首套團體標準發佈。四川省食品飲料產業協會秘書長、省預制菜產業聯盟秘書長王剛表示，這有利於提升參與企業的產品、品牌、服務競爭力，從而激發市場活力。
誘人的預制菜美食
首批四川預制菜團體標準發佈
毋庸置疑，四川作為川菜發源地，發展預制菜產業可謂擁有得天獨厚的菜系優勢。
四川省經信廳農產品加工處處長宋加斌接受封面新聞記者采訪時表示，四川在預制菜產業方面，具有市場、原料、創新、文化四大方面的優勢。
“首先來看，四川是名副其實的人口大省，消費市場廣闊、潛力巨大。”宋加斌說，其次，四川生豬、油菜籽、蔬菜等產量穩居全國前列，可以為預制菜產業提供豐富的原輔料。與此同時，全省開設有食品加工產業相關專業的普通高等院校數量超50所，年均培養食品加工產業相關學生1萬餘人。在文化方面，川菜文化歷史悠久，相關調研顯示，超過70%的消費者喜歡川菜，成都已享有“世界美食之都”稱號10餘年。
除開自身優勢，政府的支持也是四川預制菜高速發展的重要原因。
四川省經信廳副廳長馮錦花表示，四川圍繞推動預制菜產業高質量發展開展瞭系列工作。出臺《支持預制菜產業高質量發展的若幹措施》，著力建設預制川菜標準體系。推動成立預制菜研究院、預制菜產業學院。支持符合條件的預制菜企業建設技術中心，推動建設省級預制菜制造業創新中心。組建四川省預制菜產業聯盟、川渝預制菜產業聯盟。依托“天府雲銷”平臺，推動300餘傢預制菜企業開展就近就地配套。
商傢正在烹制預制菜
同時，開展預制川菜推廣活動月活動，制定預制川菜公共品牌管理辦法，開展預制川菜產品品牌推薦遴選，著力提升預制川菜的品牌影響力。
“我省預制菜產業發展雖然取得瞭一定成效，但對標高質量發展要求，產業發展還面臨企業規模普遍偏小、品牌影響力還不強等問題。”馮錦花坦言，對於這些難點，下一步，我們將與相關部門、市州、企業、協會、科研院所等一道，從“培育優質企業、提升創新能力、壯大產業集群、加強品牌建設、保障食品安全”等五個方面，持續推動四川預制菜產業高質量發展，為食品輕紡產業提質倍增貢獻力量。
值得一提的是，在此次大會上還發佈瞭首批四川預制菜團體標準。
據介紹，在四川省經濟和信息化廳的大力支持下，由四川省食品飲料產業協會牽頭，組織預制菜相關企業和高校科研院（所）制定瞭《預制川菜術語和分類》《預制川菜標準和規范編制指南》《預制川菜生產通用技術規范》《預制川菜分級評價技術規范》《預制川菜質量安全追溯規范要求》等首套五項預制川菜團體標準。