汕頭：“鬥牛”大賽精彩開鑼，打造潮汕美食名片
文、圖/羊城晚報記者 蟻璐雅 通訊員 汕人社
彈牙牛肉丸、芹菜牛肉卷、牛肉釀竹笙、牛肉紅桃粿、馬鈴薯牛肉粿、牛肉紫菜卷……4月26日，伴隨著整齊劃一的手槌牛肉丸技藝展示，首屆“潮汕牛肉”節暨技能展示活動在汕頭小公園拉開帷幕，多道圍繞牛肉烹制的特色潮菜現場“飄香”，被美食吸引而來的市民遊客早早就來到小公園等候這場“鬥牛”大賽，近距離感受“粵菜師傅”名廚風采和潮菜文化魅力。
本次“潮汕牛肉”節是汕頭深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展的一扇窗口。近年來，汕頭全力打造“潮汕牛肉”粵菜小吃品牌，做大做強“潮汕牛肉”產業，增強汕頭牛肉火鍋和牛肉小吃的影響力和輻射力，以“潮汕牛肉”的小切口推動民生改善“大變化”，推動“粵菜師傅”工程高質量發展。
100個工位現場制作手槌牛肉丸
記者在現場看到，圍繞著小公園亭搭建瞭100個手槌牛肉丸展示工位和手擠牛肉丸展示工位，由廣東省粵東技師學院、汕頭技師學院選派150名師生輪番展示，場面壯觀。隻見手槌牛肉丸技師雙手輪流捶打、左右開弓，動作整齊劃一、節奏不緊不慢，把牛肉打成適合擠丸的肉漿。而上排的手擠牛肉丸技師，則將牛肉漿擠成每顆12克、每斤42個的丸子，確保牛肉丸大小一致、嚼勁十足。
據粵東技師學院老師、國傢級技能大師陳少俊介紹，技師手上握著的兩支手槌重達6斤，需要連續捶打超過20分鐘才能完成牛肉丸的制作。在旁邊的手槌牛肉丸體驗攤位上，許多市民踴躍上前嘗試，大多數市民僅能堅持一兩分鐘，可見這道程序非常考驗技師的巧勁和經驗。
“現在潮汕牛肉產業越做越大，對烹飪人才的需求也隨之增加，學校緊抓市場需求，開設牛肉丸制作等相關課程，為產業培養和補充所需專業技工人才。另一方面，這也對當地飲食文化的傳承和推廣有積極作用。”陳少俊告訴記者。
據介紹，近年來，省粵東技師學院和汕頭技師學院成為汕頭市實施“粵菜師傅”工程主要的人才培養平臺，通過開設相應專業課程、推進校企合作等，大力發揮技工院校主陣地作用。如省粵東技師學院組織60名學生加入“潮汕手打牛肉丸”興趣小組，選派部分學生到汕頭市鮑你牛牛肉店進行實訓；汕頭技師學院則圍繞《潮汕牛肉》校編教材開展課程教學，與汕頭市潮庭食品股份有限公司合作組織師資培訓班等。
活動當天，在“潮汕牛肉”小吃推廣示范店鮑你牛火鍋店的攤位前負責展示、烹飪食材的幾位廚師，正是畢業於省粵東技師學院的學生。鮑你牛火鍋店負責人謝曉傑認為：“傳統的技藝需要有優秀的人才去傳承，更需要年輕的活力去創新，校企合作的方式可以通過學校培養優秀學生，到店裡實習、就業，也有助我們不斷提高餐飲出品標準。”
36種風味小吃免費試吃
在名廚展示攤位上，14位廣東省四、五星級“粵菜師傅”名廚和4位剛參加第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽榮獲一等獎選手帶來一場廚藝大秀，攤位上更有36種風味小吃免費供市民試吃。
記者在現場看到，名廚們帶來的潮汕特色菜式緊貼現代餐飲市場，不僅有炸石榴牛肉、煎牛肉餃、五香牛肚、檸香文火牛肋肉、幹炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃，還有龍須魚球、金絲蝦球、紙包豆腐蝦、傢鄉鹵鴿等創新菜品，以及鹵鵝、隆江豬腳、豬肉餅、鴨母捻、薑薯桃等傳統菜品，更表演盲目切青瓜龍、蒙眼睛炸芋頭等絕技絕活，充分展現精益求精的工匠精神。
據汕頭市餐飲業協會會長、五星級“粵菜師傅”蔡振榮介紹，接下來，14位廣東省四、五星級“粵菜師傅”名廚將組成專傢團，圍繞加強人才培訓、產品研發和潮菜創新方面，全力推動潮汕牛肉產業化和高質量發展。
而在不遠處，還有12傢“潮汕牛肉”小吃推廣示范店，現場烹制“潮汕牛肉”創新特色小吃、展銷“潮汕牛肉”產品，以點帶面展示汕頭牛肉火鍋店、牛肉粿面餃店的獨特魅力。
與此同時，活動現場還設置瞭由果醬畫、糖藝、食雕、面塑等潮汕烹飪工藝美術技藝組成的文化技工展位，用芋頭、山薑、紅薯、蘿卜、南瓜等果蔬雕刻而成的“一灣兩岸”特色建築，包括展示僑文化的紅頭船、汕頭地標自然之門、非遺民俗英歌舞等，吸引瞭許多市民遊客拍照留影。
圍繞“潮汕牛肉”講好汕頭粵菜故事
汕頭是省域副中心城市和著名僑鄉，有著悠久而富有特色的潮菜文化歷史。在潮汕粵菜譜系中，“潮汕牛肉”火鍋這張美食名片享有盛譽，更是八方遊客的“來汕第一餐”。
如何運用好這張美食名片，以“潮汕牛肉”的小切口推動民生改善“大變化”，推動“粵菜師傅”工程高質量發展，成為汕頭的一個重要課題。
記者從汕頭市人社局獲悉，近年來，汕頭全力打造“潮汕牛肉”粵菜小吃品牌，《汕頭市推動“潮汕牛肉”粵菜小吃品牌工作實施方案》等陸續出臺，扶持發展一批“潮汕牛肉”小吃品牌創業店，通過樹品牌、建平臺、強培訓、立標準、活載體、重安全、廣宣傳等，打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃，推廣潮汕美食文化，保護、傳承和發展“潮汕牛肉”小吃制作技藝，做大做強“潮汕牛肉”產業。
“要以‘潮汕牛肉’為抓手，深入落實《廣東省粵菜發展促進條例》，推動‘潮汕牛肉+特色產業’‘潮汕牛肉+旅遊’‘潮汕牛肉+電商’多維度發展。”廣東省人力資源社會保障廳副廳長、一級巡視員楊紅山在活動中提到，希望汕頭市立足本地飲食資源稟賦特點，充分利用優質綠色食材的優勢和條件，做出汕頭本土綠色生態粵菜，講好汕頭粵菜故事，推動“粵菜師傅”工程取得新成效，助力推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”，為全省經濟社會高質量發展作出積極的貢獻。
來源 | 羊城晚報·羊城派
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