面點師傅：蒸饅頭別隻會用酵母！多加一點它，饅頭更香更松軟
說起包子，大傢應該都不陌生瞭吧？饅頭是我們日常生活中最常見的食物。許多人早餐選擇饅頭。饅頭雖然沒有饅頭那麼濃鬱，沒有豐富的餡料，但是饅頭的口感又甜又軟，這也是很多人喜歡吃饅頭的原因。做饅頭這個也很簡單，自己在傢就可以做，但是想要蒸饅頭，發酵這一步很重要。糕點師傅會告訴你：不要隻用酵母來蒸包子！再加一點，包子會更香更軟。
饅頭在蒸好之前，面團的發酵步驟非常關鍵。相信大多數人都是用酵母粉發面的，但是饅頭還是不軟。糕點師傅告訴我，面團發起來的時候，再加一點米酒，讓它蒸發。蒸出來的包子還是很松軟的，下面給大傢分享一下面點師傅的蒸包子的方法。
準備材料：中筋面粉500克，黃酒100克，純凈水100克，白糖20克
生產過程：
首先，準備一個幹凈的鐵制容器，將面粉全部倒入一個碗中，然後準備一個小杯子，倒入白糖，加入適量的溫水，攪拌均勻溶解，之後將白糖水倒入面粉中冷卻，然後再倒入黃酒和水，一邊倒一邊攪拌，最好分幾次倒入，攪拌成絮狀。
攪拌至面糊狀後，開始揉面團。繼續揉，直到變成光滑的面團。然後將揉好的面團用保鮮膜包好，室溫發酵30分鐘。如果面團發酵到原來的兩倍大，說明面團發酵好瞭。
案板上撒一層幹面粉，發酵好的面團放在案板上，繼續揉幾分鐘，蓋上佈再發酵10分鐘，發酵後的面團揉成長條，切將面團分成大小相等的條子，然後揉成面條餃子饅頭胚。
把揉好的饅頭胚一個一個放入蒸鍋，繼續蒸10分鐘，然後鍋裡加足水，大火蒸15分鐘，時間到瞭就關火，不要著急。這時候開蓋，讓饅頭再燜5分鐘再開蓋，可以防止饅頭塌陷。
重點來瞭，加糖水可以讓饅頭更白更甜，但是糖不要放太多，因為黃酒含糖量高，也不要用超市賣的瓶裝黃酒。所有這些都經過消毒。這樣的米酒很難發酵成功。最好去菜市場買桶裝黃酒，這樣黃酒味道更香，發酵成功率更高。
記住，不要隻用酵母來蒸你的饅頭！多加一點，饅頭更香更軟，你學會瞭嗎？