3天搶救11人！可食用菌也能導致中毒？菌類污染要小心
3天搶救11人！可食用菌也能導致中毒？菌類污染要小心
文/羊城晚報全媒體記者 薛仁政
通訊員 江贇
圖/受訪者提供
近日，廣東省連日降雨，氣溫、濕度都適宜菌類生長，不少街坊都自發采摘菌類食用，然而美味背後也暗藏中毒風險。據瞭解，南方醫科大學第五附屬醫院（下簡稱“南醫五院”）近3天時間共搶救11名蘑菇中毒患者，年紀大的有80歲老人，最小隻有4歲。
羊城晚報資料圖
誤食被污染荔枝菌，全傢老小及時搶救
荔枝菌素有“嶺南菌王”之稱，但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。該類菌一般在午夜生長，味道清鮮、爽口，讓不少“吃貨”心念念，垂涎三尺。
鐘先生一傢食用的荔枝菌 “去年都是那個地方摘荔枝菌，沒想到今年再摘來吃就出事瞭。”市民鐘先生說，當天他還特意起瞭個大早，到“故地”尋找美味。沒想到中午時分，當全傢人享用後，陸續出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。好在鐘先生感覺不對馬上打120，所幸就醫及時，經過催吐、補液、嚴密觀察等一系列處理，沒有釀成悲劇。
南醫五院預防保健科主任李翠珍介紹：“荔枝菌也不能確保安全，如果周圍有毒蘑菇，有毒的菌落被風或者其他因素四處飄散，混雜在紮根生長食用菌堆，被污染的食用菌就有毒性。”
廣東毒蘑菇超百種，白毒傘九成致死率
多年預防誤食毒蘑菇工作經驗的李翠珍與毒蘑菇和中毒患者打瞭不少交道，李翠珍介紹，廣東省的毒蘑菇種類約有112種，中毒種類較多的有鵝膏菌、紅菇、牛肝菌、絲蓋傘、花褶傘等類群。其中最常見的毒蘑菇是鉛綠褶菇，廣東省特有的劇毒蘑菇是白毒傘。
白毒傘 羊城晚報資料圖
“白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，它喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連，在廣州地區從化、白雲山、華南植物園等山地均有分佈。”李翠珍說，“白毒傘中毒者死亡率高達90％以上，是歷年廣州地區毒菇致死事件的罪魁禍首。”
毒蘑菇癥狀不一，如遇異常應盡快就醫
據瞭解，不同的毒蘑菇，因所含毒素不同，會有不同的中毒表現。
李翠珍介紹，有些中毒表現為：嘔吐、腹瀉、腹痛；有些表現為流口水、大汗、瞳孔縮小、心率減慢、血壓下降等；有些表現為溶血、急性腎臟損害；還有些剛開始表現為嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，之後出現假象好轉，若診療不及時，最後會出現肝、腦、心、腎等多器官損害並伴有煩躁不安嗜睡等精神狀態，甚至死亡。
據悉，目前對於毒蘑菇中毒尚無特效解毒藥，一旦出現使用野生菌中毒的情況，都應盡快就醫，切忌延誤治療時機。
“在誤食毒蘑菇後要立即呼叫救護車救援，視情況進行催吐。”李翠珍說，“可先讓誤食者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後用湯勺等硬質東西刺激喉部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收。”
李翠珍強調，已中毒昏迷者不宜進行催吐，應加蓋毛毯保溫並立刻送醫院。條件允許的話，可保留中毒人員使用的野生菌樣本，供專業人員救治參考。
專傢提醒，為保證飲食安全，不要采食不熟悉、來源不明的菌類，要到正規市場購買，選取有營業資質的店鋪；加工烹調時要炒熟煮透，切忌涼拌生吃；吃菌時不要喝酒，有的野生菌會與酒發生反應，引起中毒；不要輕信所謂的"民間偏方"去分辨有毒野生菌。
認知毒蘑菇常見的八大誤區：
1、鮮艷的蘑菇有毒，顏色暗淡的蘑菇沒毒
根據顏色不能簡單判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。
2、長在潮濕處或傢禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒
幹凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝育、紅菇中的一些有毒種類就生長在松林中。
3、毒蘑菇與銀器一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒
"銀針驗毒"是小說和電視的情節，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發生化學反應，所以不會發生顏色變化。
4、受傷後有分泌物或變色的蘑菇才有毒
有不少毒蘑菇受傷後，不分泌乳汁，也不變色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體並變色。
5、被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒
許多劇毒的鵝膏菌成熟後同樣會生蛆、生蟲。
6、表面粗糙、突起，菌柄有環或有菌托的蘑菇才是有毒的
許多毒蘑菇並沒有上述這些特征，比如劇毒的毒粉褶蕈。
7、毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水裡是清澈的
變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可能是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
8、毒蘑菇做熟就沒有毒瞭
毒蘑菇的毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其他的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞其毒性。