香飄滿屋的幾道傢常菜，鮮香麻辣特開胃，招待客人也不丟面子_美食料理

小小谈美食

2023-04-27 04:41:27

炸黑蘑菇條

材料：黑蘑菇、胡蘿卜、洋蔥、鹽、雞精、米醋

實踐：

1.黑蘑菇泡軟，切片，胡蘿卜切條，洋蔥切段；

自制剁椒魚頭

材料：魚頭（鰱魚）1條、花椒適量、鹽1勺、薑適量、大蒜1頭、蔥1莖、蔥少許、料酒適量、適量油適量，白胡椒粉適量

實踐：

1、魚頭洗凈，用鹽、白胡椒粉和少許料酒兩面醃制30分鐘左右。

2.鍋中油燒熱，薑蒜切碎，小火炸至金黃，瀝油備用。

3、蒸鍋加水燒開，將蔥薑片擺盤，魚頭放鍋蓋上蓋，大火蒸熟。蒸5分鐘後，開蓋將盤中蒸魚的魚水倒掉，撒上剁椒和炒薑蒜末，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿卜粒30克，蒜苗20克，小米五香圈10克，薑米、蒜米各5克。麻辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油。

實踐：

1、將新鮮的魷魚洗凈，用十字刀切成小塊，放入開水鍋中煮一會兒，撈出瀝幹備用。

麻辣毛血旺

實踐：

1.準備材料：鴨血、黃豆芽、藥明、黃喉、黑片、火鍋底料、郫縣西洋菜、幹紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、蔥蔥、雞湯或水、薑切片。

2、鴨血和方火腿切片，片洗凈切條。

3、黃喉切小塊，黃豆芽洗凈，幹辣椒切小塊倒出籽。

4、小蔥切碎，大蔥切成蔥花，備用。

5.鍋內倒入清水，加入蔥薑片燒開。

6.加入鴨血片、黃頸片和百葉條，煮約一兩分鐘，取出備用。

7、鍋內倒入油，燒熱至50%～60%，加入蔥花爆香。

8.加入黃豆芽和鹽，攪拌至豆芽熟透。取出，攤平，放入容器中作為底菜。

9、鍋裡放油燒熱。將重慶燉肉和郫縣豆瓣底料加入鍋中。

10.旺火翻炒，加入黃酒、雞湯或水，燒開後依次加入火腿片、鴨血片、黃喉片。

11.煮四五分鐘左右，放入百葉條，煮一兩分鐘左右，關火，將湯和水倒入容器中。

12、炒鍋倒入油，將幹辣椒片和花椒放入鍋中。