原標題：五步法醃制香椿芽，全年都能吃到美味香椿

每到春天樹上長的嫩芽都很受歡迎，香椿芽從初春剛下來30多元一斤，到現在已經不到10塊就能買一斤瞭，並且一斤嫩的香椿芽能醃一小盆，醃好的香椿芽可以拌著吃、調著吃，才可以當配料卷著吃，比如美極肉片裡香椿芽就起到增加口感的作用，缺之不可。每年春天我都會醃上一壇子的香椿，拌涼菜，拌涼面都很不錯，今年春天，我又醃瞭一些香椿，美味值得等待，現在已經能吃嘍。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、谷雨前後，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃鬱，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。隻可惜，這個菜時令性太強，谷雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味瞭。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼面、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！

香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15厘米即可采收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

醃制香椿芽有一些技巧，與大傢一起分享。首先要選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽，香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少，所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來醃制，當然價格會高一點。醃制前要通過焯燙的方法可去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色，香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。最好用粗鹽醃制，粗鹽沒有經過精細加工，保留瞭食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃制食物不容易變質，如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃制。醃制後要冷藏或冷凍，如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽醃制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。如果要吃醃香椿芽，要醃制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。選擇用小容器或小包裝袋保存，現吃現取，暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。如果醃制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

材料：香椿500克，鹽200克。

做法：

1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、去除雜質，清洗幹凈，晾幹水分。香椿芽一定要涼幹，如果沒有晾幹的香椿芽醃制以後放時間瞭久瞭會爛掉的。

2、把香椿芽倒入盆中，然後把海鹽倒入盆中。

3、用手反復揉搓香椿莖，至香椿的莖變軟為止，可以參考上圖香椿搓好後的樣子。

4、把搓好後的香椿芽裝到玻璃瓶中，把盆中的剩餘鹽一起倒入瓶中。

5、蓋緊蓋子，入冰箱冷藏醃漬即可。

6、大約一周後就可以吃瞭，時間越長會越咸。

7、拌涼菜、拌涼面、做小咸菜都很不錯。

峰兒話語：

1、嫩芽一定要晾幹，否則有水分醃制過程易黴爛。

2、裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，最好放入冰箱冷藏，防止不好掌握溫度而壞掉，放入冰箱就可100%不會壞瞭。

3、醃制香椿芽的容器，一定要沒有水沒有油，不然香椿會爛掉。