節氣茶事 夏至，養胃消暑飲紅茶
首先，從清涼消暑的角度來看，綠茶、生普、白茶、清香型鐵觀音等未發酵或輕發酵茶，性偏寒涼，香氣清爽中帶著些許涼意，一杯綠茶飲後，唇齒之間清香彌漫，確會令人頓覺清爽，但有些腸胃虛寒的人，夏令喝綠茶或有不適，所以，“夏飲綠茶”未必適用於所有人。
紅茶、熟普、黑茶等重發酵的茶性溫，比較適合腸胃虛寒的人，但其香氣偏暖，感覺上，夏飲紅茶似乎會更覺得熱。但若從傳統醫學養生角度來說，夏至一陰生，這初生的陰寒正是由裡向外滋生的。也就是說，夏至後人體的陽氣浮於表，以脾胃為代表的臟腑在夏至後比較虛寒，這一時節，一壺紅茶飲後，遍身微汗涔涔，正可溫中散寒，體感上，反而不再覺得酷暑難耐。紅茶、黑茶等重發酵的茶恰成為夏令補充水分滋養身體的適令佳飲。
所以，夏令飲茶，腸胃好，追求清涼舒爽的話可以選綠茶；腸胃弱，從養身消暑的角度看，適合飲紅茶。
在六大茶類中，紅茶誕生的時間相對較晚，但對全世界的影響卻最大，是目前全球產銷量和貿易量最大的茶類。我們中國雖然是茶葉的原產國，紅茶的起源地，但並不是紅茶出口大國。世界四大著名的紅茶品牌中，隻有安徽的祁門紅茶榜上有名，其他為印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。很多人甚至認為紅茶就是袋泡碎茶這樣的快消品，這其實是一個偏見。
我國的紅茶品種甚多，在品種上分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶，產地上有安徽祁紅、雲南滇紅、江西寧紅、廣東英紅、四川川紅、江蘇宜紅、福建坦洋工夫和桐木關小種紅茶等。其特征為，幹茶暗紅，泡後潤紅，湯色透紅，香溫味甜，厚滑甘醇。
泡紅茶的器皿型制繁多，有英式紅茶專用的茶具，品賞紅茶的玻璃器具等，從傳統品茶的角度來說，最適合用三彎流的朱泥思亭壺。所謂思亭壺，即清初陸思亭款的梨式壺，壺身下寬上窄，易於揚香聚香，三彎流的壺嘴可以減緩出湯流速，降低出湯水溫，並融合茶湯與香氣，使茶湯柔滑細膩。
沖泡紅茶前，燙壺很重要，茶葉投入壺中，因壺身熱量激發出紅茶的幹香，這被稱為湯前香，是品賞紅茶的第一個環節。品過湯前香，洗茶、沖泡。沸水高沖，水勢宜緩，這樣沖泡紅茶是通過高沖降低水溫，緩泡均勻浸潤茶葉，如此泡紅茶，香融於水，湯厚滑細膩，無論是口感體感皆可為茶增色。以紅茶茶湯作底，添加牛奶或水果切片，就可做成各種調味紅茶，味道也不錯。
鑒別紅茶品質有個竅門，新沖的茶湯“熱湯紅亮冷後渾”則是好紅茶，鮮爽度越好的紅茶，冷後渾的現象越明顯。
夏令喝茶，雖然有各種冷泡茶、冰茶的誘惑，但從健康的角度來說，茶宜熱飲。
未經許可請勿轉載盜用。
題圖制作：張繼