放折耳根、加花椒、配漿水，酸奶也開始做菜瞭
來源：吃貨研究所
作為一個在吃這件事上如假包換的尋鮮派，多年來，我見證瞭自己在口感和口味上的不斷自我超越。就拿吃酸奶這件事情來說吧，如果不盤點一番，恐怕連我自己都沒有意識到：原來酸奶的品類早已一路狂飆突進，掙脫出瞭對於食材最樸素的原始力想象力。
酸奶丨圖蟲創意
1 漿水酸奶
嗯，一上來我就決定先放大招，其實也不是我放大招，是酸奶廠傢“創新研發”，放瞭個大招……
但是像我一樣，在反復確認瞭酸奶的配料表裡有包菜✔️芹菜✔️曲曲菜✔️之後，仍然毅然決然地下瞭單的，畢竟是少數吧。
“漿水”本是大西北地區餐桌上的一道傢常特色，它的制作原材料其實並不固定，用的多是當地時令蔬菜。芹菜呀，蓮花菜乃至蘿卜纓呀，統統可以在沸水中燙過後，拌入少量面粉，加溫水酵制而成。成品漿水多呈半透明，淡白的顏色配上微酸的口感，挺消暑，也挺解渴。當然也可以拿來熗鍋煮漿水面。
漿水丨圖蟲創意
和北京豆汁以及藍紋奶酪類似，漿水也是喜歡的人視其為珍味，惡之者目之為敝帚的。評價這麼兩極分化的味道再次跨界到酸奶，也不知道賣得好不好……也不知道能賣多久……
不知道是不是前期期待有點太高瞭，還是我的確在口味這方面有點“見多識廣”、曾經滄海，閾值越來越高瞭，漿水酸奶沒有讓我很驚喜，喝起來有點像質地更稠一點的娃哈哈。
漿水酸奶丨拍攝 樊北溟
2 折耳根酸奶
離開大西北，我們再專程“路過”一下西南地區。由折耳根制造出的熱議已經不少瞭，有人聞之色變、避之唯恐不及，有人趨之若鶩，愛之深、嚼之悅。
折耳根的菜譜很廣，作為西南地區日常風味的重要標識，折耳根名聲在外，涼拌、炒肉、煲粥、泡茶，它都不會缺席。
涼拌折耳根丨圖蟲創意
我對折耳根說不上喜歡，也算不上排斥，所以在六盤水街頭終於偶遇瞭赫赫有名的折耳根酸奶，自然是要欣然一試的。
坦白說，還挺好喝的，甚至還口感豐富，內含肉眼可見、恒牙可嚼的折耳根“果粒”。一步跨界出這麼遠，還能如此渾然天成，折耳根真是太太太能打瞭。
折耳根酸奶丨拍攝 樊北溟
3 花椒酸奶
我曾經專程去印度尋找過加瞭masala 的酸奶，也特意在土耳其喝瞭加瞭鹽的酸奶奶昔，其實努力體驗新鮮事物的意義不是讓我們找到瞭借以炫耀的資本，而是教我們對經驗之外的事物多瞭一些包容和耐心。
土耳其咸酸奶丨拍攝 樊北溟
所以其實域外也沒有那麼多“神奇”的國度，我們自己不是也有加瞭烹飪調味料的酸奶嘛——花椒酸奶，嗯，純字面意思，酸奶加上瞭花椒。
問我味道怎麼樣？嗯，贏麻瞭，也是純字面意思。
花椒酸奶丨拍攝 樊北溟
花椒是陜西韓城的特產，第一個把花椒加入酸奶的人，究竟在想什麼啊！但是花椒的香氣和牛奶濃鬱的香氣真的可以完美無瑕地融合在一起，味道不僅不“黑暗”，還讓人大呼買少瞭。
4 各種谷物酸奶
乳品和谷物之間仿佛有著天然的默契，不僅在口味上相得益彰，在口感上似乎也有相互補充的“合作”關系。所以隻要出瞭加瞭谷物的酸奶新口味，我都會不假思索地嘗試。
桂花酒釀酸奶裡，甜醅是發酵過的青稞或是燕麥，微酸，有酒意。酒釀搭配糖桂花有清香，並沒有什麼酒精度數，卻讓人一次又一次心甘情願地主動“微醺”。紅米酸奶裡，紅米口感偏硬，耐嚼，有糧食的清香。這幾樣食材搭配酸奶，的的確確是妙搭，而且接受度明顯更廣。
玉米酸奶丨拍攝 樊北溟
5 更多無限可能的酸奶
以前在香港的超市裡遇到 rhubarb 口味的進口酸奶，查瞭辭典才知道rhubarb是大黃的葉柄，頓時開始瑟瑟發抖，以為吃完會讓五谷輪回的進程異常加速。後來才曉得原來大黃根在國外是被廣泛用來制作甜品的原料，風味獨特。
大黃酸奶丨拍攝 樊北溟
近幾年來超市裡又多瞭對乳糖不耐受者友好的大豆酸奶、椰子酸奶，又把我們的食譜橫向拓寬瞭不少。我也覺得自己的口味越發寬廣，似乎對炭燒酸奶、芝士酸奶、咖啡酸奶，都有些見怪不怪瞭。嗯，坐等麻醬酸奶、鷹嘴豆酸奶，其實我已經在自己傢的小廚房裡“研制大獲成功”瞭，隻是沒有遇到超市裡的量產。
沒有奶的大豆酸奶
其實呀，從來沒有單一的口味，有的隻是對於生活的蒼白想象力。想想看，在咖啡的品種日益出奇、雪糕的口味時常雷人的今天，這些獵奇向的酸奶，又有多讓人瞠目呢？給酸奶加點料，也給日常多一些期待和可能。