鹽水肘子，不油不膩，開胃解饞，夏天吃肉首選
我傢閨女是肉控，一天沒吃肉就跟沒吃飯似的，天氣再熱，我傢也離不開肉。吃肉，天冷有天冷的做法，天熱也有天熱的吃法，在制作方法上改變一下，做一些少油不膩的肉，就像今天的鹽水肘子就特別適合夏天食用，現在趁著豬肉便宜多做些，做好的鹽水肘子加點自己喜歡的小料涼拌一下，不油不膩味道好，開胃又解饞，來瓶啤酒更過癮！
夾起一塊切好的豬肘，紋理清晰，晶瑩剔透！
今天澤瑞媽去菜市場晚瞭，沒有買到豬前肘，買到的是去骨後肘，總的來說，後肘不如前肘質量好。做法采用的是先醃制後鹵煮的方法，成品軟爛適度，晶瑩剔透，吃起來清香不油膩，老少皆宜。
【鹽水肘子】
食材：
主料：豬肘子1個（約1500克）
調料；食鹽50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、蔥薑段適量
做法
步驟1、豬肘先用噴槍燒掉豬毛（這步一般都是買的時候讓攤販幫忙）刮洗幹凈。也可以自己在傢也可以用明火烤一下。然後去掉多餘的囊肉。
步驟2、準備好的粗鹽放入鍋中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗鹽微微發黃出香味。
步驟3、炒出香味的粗鹽稍稍放涼，放入處理好的肘子中，用手裡外抹勻。抹勻後蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬24小時。
步驟4、這是醃漬瞭24小時的肘子，鹽粒基本都沁到肉中。
步驟5、洗凈附在肘子上的渣滓。冷水下鍋，加入蔥段、香葉、八角大火煮沸。
步驟6、大火煮沸後撇去浮沫，浮沫一定要撇幹凈。
步驟7、撇凈浮沫後蓋上蓋子，改小火煮。
步驟8、煮至用筷子能輕松紮透，關火，放在湯中自然放至到微溫。
步驟9、豬肘晾至微溫後，用保鮮膜把豬肘裹緊封好，放入冰箱冷藏。豬肘一定要在微溫的時候卷緊，涼透瞭再卷不好成型；註意一定要卷緊，綁緊切出來的肘花會更緊致美觀。
步驟10、吃的時候我們做個蘸料：薑切末，大蒜切末、再切一點蒜苗。喜歡吃辣的可以放兩個小米辣。
步驟11、切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等調料。蘸料可以根據自己的喜好酌情添加。
步驟12、完全涼透的豬肘取出，打開保鮮膜，切成均勻的薄片，帶著蘸料一起上桌即好。
也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~
夏天怎樣吃肉不油膩：
夏季吃肉做法上選擇鹽水、白切，糟制為宜，可以調制一些自己喜歡的蘸汁，吃起來清爽不油膩。