雞汁蝦仁蝦仁粉紅軟嫩鮮香_美食料理

雞汁蝦仁蝦仁粉紅軟嫩鮮香

小浩讲笑话

2023-04-27 15:45:22

雞汁蝦仁

這款蝦仁與“雞蓉海參”同屬傳統魯菜中的“料子菜”系列，但調雞料子時不加雪麗糊，直接添蛋清打成較稀的流汁狀，如此炒好的成品，雞肉蓉不會全部裹在原料上，成菜白裡透紅，更為美觀。

制作流程：1.蝦仁300克剔去沙線洗凈，入溫水焯至三成熟，撈出吸幹水分，納盆後放鹽、雞粉各少許醃入底味備用。蒸透的火腿切末，芹菜切末備用。2.雞脯肉100克用刀背砸成蓉，以牙簽挑出筋，刮入盆內，加少許水淀粉攪拌均勻，打入蛋清2個繼續攪勻，再調入少許鹽攪打至上勁，倒進醃好的蝦仁中抓拌均勻備用。3.將鍋滑透，留少許餘油，倒入拌好的“雞料蝦仁”輕輕翻炒，至表面色澤變白後出鍋，裝入以橙子片圍邊的圓盤內，撒火腿末、芹菜末各少許點綴即可走菜。

特點：雞汁潔白，蝦仁粉紅，軟嫩鮮香。

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