青麥香草煎澳帶、薯香芥末蝦球、香草醬爆炒繡球菌_美食料理

老雄说历史

2023-04-27 15:49:52

青麥香草煎澳帶

食材&配料：

澳帶、輕麥、魚子醬、圓蔥酥、鮮味汁、鹽、雞粉、白糖

做法：

澳帶吸幹水分後加入鹽、白糖、雞汁、黃酒醃制，加入少許蛋清、生粉煎至兩面金黃。

雙面沾上黑白芝麻小火慢煎，把青麥仁用香草醬炒香，加入雞粉等調料調味後出鍋。

青麥放入圓蔥酥拌勻裝盤，放上做好的澳帶，再用花草點綴即可。

薯香芥末蝦球

食材&配料：

蝦仁、薯片、蛋黃醬、青芥辣、煉乳、白蘭地

做法：

把蝦仁去除蝦線後清洗幹凈，吸幹水分後加入鹽、白蘭地、檸檬汁、白胡椒粉拌勻醃制。

醃制好的蝦仁拍上幹粉後下入油鍋中炸至金黃撈出控油。

將蛋黃醬、青芥辣、煉乳混合，炸好的蝦仁裹上混合醬料，再裹上揉碎的薯片裝盤，用適量的花草點綴上桌。

香草醬爆炒繡球菌

食材&配料：

繡球菌、馬蹄筍、幹蔥頭、泰椒、九層塔、薄荷葉、香菜葉、蒜子、芝士粉、蔥油、鹽、雞粉、白糖

做法：

把調料混合在一起，放入榨汁機中打碎備用。

取繡球菌沖洗幹凈後控幹水分備用。

馬蹄筍去根後取最嫩的部分焯水，加入高湯調味後煨制半個小時擺盤備用。

起鍋燒熱油，放入幹蔥圈和泰椒炒香，放入繡球菌、香草醬大火爆炒後出鍋，如圖裝盤即可。