特稿 | 進淄趕烤
4月26日，淄博市文旅局一封感人至深的公開信，深度詮釋瞭淄博燒烤火爆全網長達2個月之久背後的原因。
一個沉寂多年的城市，一夜之間因燒烤出圈。天南海北的人開著車，坐著飛機、高鐵來到淄博，擠在人堆裡，坐在燒烤店的小馬紮上，隻為托起一張散發著麥香的小餅，卷上一棵水靈靈的大蔥，夾上兩串冒著油的烤五花肉，霸氣一擼，完成直擊心魂的一刻。
“五一”期間，進淄博的火車票早已銷售一空，中心城區的酒店已基本告罄。網友說：“上一次淄博這麼火，還是在齊國。”
01
牧羊村現象
網紅燒烤店“牧羊村”的老板楊本新拿著大喇叭，在熙熙攘攘的人群裡善意地“趕客”，讓“沒拿到菜單的朋友不要等瞭”“去別的傢吃吧，淄博的燒烤都很好吃”。2020年9月薛之謙的到訪，在這次淄博燒烤出圈時被發掘出來，再次推紅瞭牧羊村。
這傢店地處一個下沉式美食街，店內店外、上上下下擠滿瞭人，下面的人在排隊等飯，上面的人在直播圍觀。食客來自四面八方。安徽合肥的劉先生刷到抖音上的短視頻，立刻約上朋友，說走就走，驅車700公裡，夜間11時趕到淄博，早上9時來店裡拿號，拿到晚餐第77號；西安一傢七八口人坐飛機“進淄趕烤”，一桌女同胞等著，男士被派去排隊點餐；一對準備點餐的夫妻拿著菜單對話——
男的慢吞吞地說：我們吃完再點好吧？
女的急匆匆回復：沒有再點的機會瞭，加不瞭菜，趕緊點！
山東東營來的李同學等3人，抱著看熱鬧的心態到瞭牧羊村，進門就撞瞭大運，一個濟寧來的大姐順手把多拿的一個號送給瞭他們，讓他們充分感受到周遭的熱情。
上方的平臺原本是停車場，現在架起數不清的手機，正在直播，幾個外地來的大男孩主播在新搭起的直播平臺前時不時舞上一陣子。隻有不遠處停著的消防車、救護車和警車，還保持著冷靜。
店裡一張招牌可能隨時準備掛出，上面寫著“今日已滿！沒有肉瞭！沒有菜瞭！啥也沒有瞭！是真沒有瞭！歡迎明日再來！”楊本新累到去醫院掛水，員工也集體累趴。店門口曾經在4月18日掛出“因員工超負荷工作，停業休整三天”的牌子，結果隻停瞭1天，就因為外地食客打“12345”催促開門，生無可戀地恢復營業。普遍的傳說是，當地政府部門還派出工作人員進駐牧羊村，幫忙串肉。
02
八大局故事
另一處網紅打卡地八大局，同樣人來人往，從早到晚川流不息。
八大局位於淄博漸趨沒落的東城，原本是一處銷售生鮮為主的便民市場，以價格便宜著稱，據稱西城的人常常會來八大局采購。變成網紅打卡地後，不少賣肉的攤主都及時轉向，改賣炒鍋餅、紫米餅和牛奶棒等網紅小吃，有些外來賣貨的沒攤位，就和賣菜的攤主商量，拼一個攤位。
八大局的一天從半夜開始，凌晨2點多就起來備料的早點鋪老板說，4點多就開始有人在街上轉悠，在網紅店門口排隊。早上七八點，市場裡已經擠滿瞭人，人群中不乏推著行李箱的。市場主幹道上，除瞭排隊的，沒有人敢停下腳步，隻要停下就會立刻造成擁堵。
八大局市場西口一傢“八大局花園青年旅舍”，是新近才掛上的牌子。店裡的於女士說，看那麼多人說沒地方住，想著樓上還有10間空房，就決定收拾出來當旅舍，從動念到收拾完，統共才用瞭1個星期。行政審批、派出所備案、上美團、做廣告牌，1天全部辦完。4月26日開始試營業，一張床位60元，和淄博燒烤人均50元的價格有一拼。
淄博坊間還傳出有人一夜之間連收八大局6傢鋪子，第2天裝修完畢，第3天燒烤店就開門迎客的故事。這並不稀奇，淄博如今已經是天下武功唯快不破的典范。現在在淄博，僅用20分鐘，燒烤店就能辦好《營業執照》和《食品經營許可證》整套營業手續；僅用72小時，八大局市場路南近1000米的張店區東一路（新村路至共青團東路段），就修繕完成；八大局停車位少，市政府承諾15天就造好；為4月28日淄博燒烤節開幕新建一個燒烤城，也是火箭速度，市、區兩級指揮部現場坐陣，安保、消防現場辦公。
03
taco出齊魯
淄博燒烤到底有多好吃，能讓淄博五一的火車票開賣1分鐘就售光？住宿一床難求，以致賣傢具的居然之傢都開放免費的臨時夜宿服務？每一傢店都賣到要告訴到訪的食客“實在沒肉瞭”。淄博大富燒烤的老板付興嶺說，有天晚上4個從河北廊坊來的客人趕到的時候，店裡已經吃空瞭，為瞭不讓客人失望，他想方設法又找瞭些食材，重新生火，讓他們吃瞭再走。
吃顯然是重要的，一眾吃貨們對淄博燒烤特有的雙層炭火小烤爐津津樂道，廚師烤到七八成熟的肉串送上餐桌，食客自己在烤爐上再加點火，烤熟的五花肉架在上層，滴下來的油先滋潤瞭下方的肉，再落到底盒的水裡，實現瞭無煙的效果，一舉兩得。
網紅的燒烤小餅包上大蔥和蘸好調料的肉，用兩根鋼釬插住，在火上微微烤熱，變成網友們口中的“淄博taco”（taco是墨西哥的傳統食品卷餅），往嘴裡一送，餅香配著肉香加上大蔥的奔放，那一口滋味就甭提瞭。
遊客中不乏來打個卡、發個圈的，就想告訴大傢：淄博，我來過瞭；燒烤，吃瞭；炒鍋餅，下肚瞭。也有人是來趕個熱鬧，看著視頻上牧羊村全場合唱《好漢歌》時那股勁，特別上頭；還有人想來感受山東人好客的熱情，因為網上看到這邊的人對外地遊客格外友好。
大學生的到來緣於一個溫情的故事，這也是今年3月淄博燒烤火出圈的緣起。去年5月疫情期間，山東七八千名大學生被隔離安置到淄博市臨淄區。當地對大學生們呵護備至，臨別時，臨淄區政府動員全城燒烤店，請全體大學生們吃瞭一頓燒烤作為餞行，並相約疫情之後再回淄博。當一切煙消雲散，春暖花開，大學生們果然不負諾言，攜朋帶友，重返淄博，赴一年的燒烤之約，並將擼串狂歡的視頻發到網上，引起全國人民的關註。
“你給我冬天裡的溫暖，我許你4月的春風”，淄博人的熱情好客和大學生們感恩之心的互動，從此成為一段佳話，在大學生中傳播開來，以致濟南大學生紛紛前往淄博吃燒烤，火車票一票難求。淄博於是在濟南和淄博之間開出專列，文旅局長登上專列介紹淄博的美食和文化，又在全市開出21條燒烤公交專線，服務遊客。
04
燃情你我他
做雞公煲的淄博人劉佳說，一個很久沒聯系的四川同事突然發來信息說，好想你啊，真想去吃燒烤，你們淄博人太溫暖瞭。
在淄博生活瞭33年的劉曉晨說，遇到外地車變道不及時，他都會看到“魯C”車主動讓行，也聽說過淄博車主主動引路的例子。還有很多私傢車主掛出“免費接送外地遊客”的條幅，外地遊客就創意地回應，在車窗貼上“進淄趕烤”的車貼。當地交警也對外地車輛格外照顧，因道路不熟違規一般不會處罰。
整個淄博變成開門迎客的狀態，幾乎沒有一個市民掉鏈子。網上有人說住不上酒店，就有淄博人回復，我有兩間瑜伽教室，可以免費住，找我就行；還有人說我正好五一要出去旅遊，你來我傢住。有人說被坑瞭，就有淄博人回復說，多少錢，甭管是誰坑瞭你，我退給你。
有人在一個短視頻博主下發瞭一條評論說，好想吃鍋餅啊，買不到怎麼辦？劉曉晨順手回瞭一條，你想吃，我給你買，順豐給你發到傢。結果收到幾百條私信，都來找他。有個天津的網友說，我先給你寄點東西，給個地址啊。還沒說要多少鍋餅，已經先給劉曉晨寄瞭兩隻雞；陜西的一個網友給他寄瞭4斤大辣條。劉曉晨就給他們寄瞭網紅的炒鍋餅、燒烤小餅，再在裡面塞上周村燒餅等特產一同發去。
淄博燒烤為什麼一下能夠打動人心，讓天南海北的遊客刷到視頻就動瞭說走就走的念頭？劉佳說，可能很多人都沒有說得很明確，其實可能就是他們看到一兩條溫暖的信息，心裡感受到瞭濃濃的人情味兒，大傢素不相識，但因為這件事而有瞭默契，這樣的互動就特別溫暖。燒烤可能是這場歡聚裡最次要的。
05
為何是淄博
淄博燒烤連火兩個月，非但沒有降溫，反而愈燒愈熱，背後有其必然。
4月2日，大學生馮雪婷與出租車司機前一晚的對話火瞭。司機說：“我們出租車都有文件，不打表的、拒載的，隻要被投訴立馬停運。燒烤單位坑人、騙人的、收費不合理的，立馬關門。淄博市領導說瞭，誰砸瞭我們的鍋就砸誰的碗。”4月8日中午，在抖音有1750餘萬粉絲的博主“B太”發佈瞭一條視頻稱，他突擊到訪淄博10傢店鋪，全部沒有缺斤少兩；火出圈後，淄博餐飲、住宿、交通，無一漲價。4月19日，淄博市精神文明建設委員會辦公室致市民一封公開信，倡議讓路於客、讓景於客，一傢人，守護一座城；一座城，溫暖一方人，詮釋瞭山東人樸實、熱情、好客的本色，深厚的文化底蘊。
淄博市政府此番操作得到普遍贊譽，點燃瞭當地年輕人的希望，他們已經落寞瞭許久的傢鄉，這座一直不溫不火的城市，終於蘇醒瞭。
城市鮮活的變化讓本地年輕人感到振奮。圍坐閑話時，年輕人們聊著火出圈的傢鄉，討論著當地除瞭燒烤之外，其他能夠推薦給外地遊客的地方，陶瓷館、琉璃館、黃桑橋、海岱樓鐘書閣，還有博山菜等豐富的傳統美食。
在他們的口中，淄博車牌上的“魯C”是一個略顯刺眼的存在，它無時無刻不在提醒著淄博人，淄博經濟曾經在山東排位第三的輝煌歷史，這座曾經全國聞名的老工業基地，面臨資源枯竭的危機，經濟在近年僅排到山東全省第七，GDP遠遠無法與排名前三的青島、濟南和煙臺相比。多年來，淄博像一頭四處尋找出口的困獸，一直在嘗試轉型，但始終未能很好破題。誰都沒想到，一次火出圈的全民燒烤，讓淄博一下子站到瞭C位。
他們帶著幾分忐忑揣測，淄博這波能火到什麼時候，五一過後會是怎樣的光景，能不能火到十一？他們也很好奇，接下來政府還會放出什麼大招，能否讓淄博火瞭再火？
4月26日，淄博市文化和旅遊局發佈《致廣大遊客朋友的一封信》，表示面對“難得的厚愛”，雖然我們已經全力以赴，但五一期間客流量已超出接待能力，建議遊客錯峰出行。
信中說：“進淄趕烤”，是一道聯結緣分的橋，是一首彼此溫暖的歌，是一幅雙向奔赴的景。文辭優美，底蘊深厚，情感真摯，並且告訴廣大遊客“美景美食不止淄博，好客山東應有盡有”，向遊客打包推介“好客山東 好品山東”。
新民眼工作室
作者 | 薑燕
編輯 | 顧瑩穎